Il ceviche vegetale è una reinterpretazione in chiave vegetariana della ricetta tipica peruviana fatta con pesce e/o frutti di mare crudi e marinati nel limone.
Il piatto è a base di datterino giallo, peperone rosso, giallo e verde, cipollotti, olive nere, avocado e coriandolo tritato, serviti su un letto di lattuga, per un trionfo di colori e sapori.
Ecco come preparare, passo per passo, il ceviche vegetale.