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CORONA DI RISO AL DATTERINO GIALLO CON ZUPPETTA DI PESCE

La corona di riso al datterino giallo con zuppetta di pesce è un perfetto piatto unico al sapore di mare.
Il riso Ribe, servito in monoporzioni a forma di corona, funge da base per la zuppetta di pesce, fatta con moscardini o polipetti, seppie, totani e datterini gialli, in un perfetto contrasto di consistenze e sapori.
Ecco come preparare, passo per passo, la corona di riso al datterino giallo con zuppetta di pesce.
Il riso Ribe
Il Ribe è una varietà di riso fino molto apprezzato per la capacità dei suoi chicchi allungati di restare compatti e separati una volta cotti. Proprio grazie alle sue caratteristiche è particolarmente indicato per la preparazione di sformati e timballi.
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Step 1

Appassite la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite il riso, tostatelo e sfumate con un goccio di brodo. Raccogliete i datterini gialli in una ciotola (serviranno per la zuppa di pesce).

Step 1 -- Appassite la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite il riso, tostatelo e sfumate con un goccio di brodo. Raccogliete i datterini gialli in una ciotola (serviranno per la zuppa di pesce).

Step 2

Versate il succo di datterino giallo nel riso.

Step 2 -- Versate il succo di datterino giallo nel riso.

Step 3

Portate a cottura il risotto con il brodo caldo, poi quando sarà al dente, mantecatelo con l'olio, il formaggio e il prezzemolo tritato.

Step 3 -- Portate a cottura il risotto con il brodo caldo, poi quando sarà al dente, mantecatelo con l'olio, il formaggio e il prezzemolo tritato.

Step 4

Distribuitelo negli stampi monoporzione a ciambellina di Ø 13 cm, unti e conservate a parte.

Step 4 -- Distribuitelo negli stampi monoporzione a ciambellina di Ø 13 cm, unti e conservate a parte.

Step 5

Zuppa di pesce: pulite i molluschi e dividete a metà seppie e moscardini ed ad anelli i totani. Appassite in olio l'aglio schiacciato, unite il pesce, rosolate e sfumate con il vino.

Step 5 -- Zuppa di pesce: pulite i molluschi e dividete a metà seppie e moscardini ed ad anelli i totani. Appassite in olio l'aglio schiacciato, unite il pesce, rosolate e sfumate con il vino.

Step 6

Unite i datterini gialli, prezzemolo, un poco di acqua, sale e pepe.

Step 6 -- Unite i datterini gialli, prezzemolo, un poco di acqua, sale e pepe.

Step 7

Cuocete la zuppa per 30 minuti. Ponete in forno le corone di riso per 10 minuti, poi sfornatele e sformatele nei piatti. Al centro versate la zuppa, decorate con una foglia di prezzemolo e servite.

Step 7 -- Cuocete la zuppa per 30 minuti. Ponete in forno le corone di riso per 10 minuti, poi sfornatele e sformatele nei piatti. Al centro versate la zuppa, decorate con una foglia di prezzemolo e servite.

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Ingredienti

  • Pomodoro Datterino Giallo in succo
  • 200 gr di riso Ribe
  • 40 gr di cipolla
  • 1 vasetto di datterino giallo intero in succo Così Com’è
  • 1 cucchiaio di farina di cocco o cocco rapè
  • q.b. brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • prezzemolo tritato
  • q.b. sale e pepe
  • zuppa di pesce:
  • 2 moscardini o polipetti
  • 2 seppie
  • 2 totani
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • q.b. prezzemolo

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