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COUS COUS DI MARE AL PROFUMO DI ERBA LUISA

Il cous cous di mare al profumo di erba Luisa è un cous cous a base di pesce, ceci e verdure, profumato con erba Luisa e alloro.

La dolcezza del datterino giallo al naturale esalta il gusto della rana pescatrice, dei gamberi e delle cozze, e si sposa con i ceci e le verdure, in un mix di sapori, colori e consistenze.

Ecco come preparare, passo per passo, il cous cous di mare al profumo di erba Luisa.


Step 1

La sera prima, mettete i ceci in ammollo in una terrina di acqua per 12 ore.

Step 1 -- La sera prima, mettete i ceci in ammollo in una terrina di acqua per 12 ore.

Step 2

Scolateli, raccoglieteli in una casseruola insieme con l’alloro, unite abbondante acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore e 30 minuti, o sino a quando saranno teneri, ma non sfatti, salando a fine cottura.

Step 2 -- Scolateli, raccoglieteli in una casseruola insieme con l’alloro, unite abbondante acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore e 30 minuti, o sino a quando saranno teneri, ma non sfatti, salando a fine cottura.

Step 3

Nel frattempo raschiate le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, privatele del il bisso, quindi mettetele in un recipiente di acqua e sciacquatele nuovamente. Sistematele in una casseruola, mettete il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Una volta pronte, sgusciatene una parte.

Step 3 -- Nel frattempo raschiate le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, privatele del il bisso, quindi mettetele in un recipiente di acqua e sciacquatele nuovamente. Sistematele in una casseruola, mettete il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Una volta pronte, sgusciatene una parte.

Step 4

Mondate la costa di sedano, lavatela e affettatela; tagliate il peperone a listerelle; sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con 1 cucchiaio di olio a fiamma dolce, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca; unite il sedano, il peperone, le olive e 4 mestoli di acqua di cottura dei ceci. Insaporite con l'erba luisa.

Step 4 -- Mondate la costa di sedano, lavatela e affettatela; tagliate il peperone a listerelle; sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con 1 cucchiaio di olio a fiamma dolce, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca; unite il sedano, il peperone, le olive e 4 mestoli di acqua di cottura dei ceci. Insaporite con l'erba luisa.

Step 5

Sgocciolate i pomodorini e tagliateli a spicchi.

Step 5 -- Sgocciolate i pomodorini e tagliateli a spicchi.

Step 6

Lavate e sciacquate più volte gli spinaci.

Step 6 -- Lavate e sciacquate più volte gli spinaci.

Step 7

Tagliate il filetto di pesce in tranci non troppo sottili e unitelo alle verdure dopo 5 minuti di cottura; trascorsi altri 5 minuti aggiungete gli spinaci e dopo altri 5 minuti i gamberi e gli spicchietti di pomodoro; passati altri 3 minuti unite infine tutte le cozze. Mescolate delicatamente e togliete dal fuoco.

Step 7 -- Tagliate il filetto di pesce in tranci non troppo sottili e unitelo alle verdure dopo 5 minuti di cottura; trascorsi altri 5 minuti aggiungete gli spinaci e dopo altri 5 minuti i gamberi e gli spicchietti di pomodoro; passati altri 3 minuti unite infine tutte le cozze. Mescolate delicatamente e togliete dal fuoco.

Step 8

Preparate il cuscus calcolando 1 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus; versate l’acqua in una casseruola, salatela leggermente, portate ad ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti.

Step 8 -- Preparate il cuscus calcolando 1 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus; versate l’acqua in una casseruola, salatela leggermente, portate ad ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti.

Step 9

Mettete il cuscus su un piatto da portata, disponetevi sopra i ceci e la preparazione di pesce; guarnite con un ciuffetto di erba luisa e servite.

Step 9 -- Mettete il cuscus su un piatto da portata, disponetevi sopra i ceci e la preparazione di pesce; guarnite con un ciuffetto di erba luisa e servite.

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Ingredienti

  • Pomodoro Datterino Giallo al naturale
  • 300 gr di cuscus
  • 400 gr di filetto di rana pescatrice
  • 400 gr di gamberi
  • 400 gr di cozze
  • 300 gr di pomodorini datterino giallo al naturale
  • 200 gr di ceci secchi
  • 100 gr olive nere snocciolate
  • 100 gr di spinaci
  • 1 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 3-4 foglie di erba luisa
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale

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