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FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN PASTELLA

I fiori di zucca ripieni in pastella sono una delle ricette più appetitose per cucinare i fiori di zucca.

Per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca, nella nostra ricetta li serviamo con uova sode ripiene di tonno, capperi e acciughe e con una salsa di datterino rosso, che dona intensità e cremosità al contorno.

Ecco come preparare, passo per passo, i fiori di zucca ripieni in pastella.


Step 1

Versate la farina in una ciotola e incorporatevi 2 tuorli; amalgamate con una forchetta. Tenete da parte i 2 albumi in un'altra ciotola a temperatura ambiente.

Step 1 -- Versate la farina in una ciotola e incorporatevi 2 tuorli; amalgamate con una forchetta. Tenete da parte i 2 albumi in un'altra ciotola a temperatura ambiente.

Step 2

Aggiungete il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l'acqua gassata, poca alla volta e mescolando con il cucchiaio, sino ad ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida. Insaporite con il pepe e fate riposare 20 minuti.

Step 2 -- Aggiungete il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l'acqua gassata, poca alla volta e mescolando con il cucchiaio, sino ad ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida. Insaporite con il pepe e fate riposare 20 minuti.

Step 3

Mettete le 4 uova rimaste in un tegamino e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Tagliate a metà gli albumi, per il lungo, e recuperate i tuorli.

Step 3 -- Mettete le 4 uova rimaste in un tegamino e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Tagliate a metà gli albumi, per il lungo, e recuperate i tuorli.

Step 4

Mettete nel boccale di un robot le foglie di 3 rametti di prezzemolo, lavate e asciugate. Unite l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga; frullate bene, fino a ridurre in un composto omogeneo. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ed i tuorli sodi. Pepate e frullate, ma senza sminuzzare troppo gli ingredienti.

Step 4 -- Mettete nel boccale di un robot le foglie di 3 rametti di prezzemolo, lavate e asciugate. Unite l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga; frullate bene, fino a ridurre in un composto omogeneo. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ed i tuorli sodi. Pepate e frullate, ma senza sminuzzare troppo gli ingredienti.

Step 5

Versate il composto in una ciotolina e aggiustate di sale. Staccate i filamenti esterni verdi a 20 fiori di zucca. Accorciate un pochino i gambi, lasciandone circa 3 cm. Eliminate i filamenti gialli interni, prestando attenzione a non rompere le corolle dei fiori. Distribuite il ripieno dentro i fiori con un cucchiaino. Accostate l'apertura delle corolle, in modo da chiuderle. Tenete i fiori in frigorifero sino al momento di friggerli.

Step 5 -- Versate il composto in una ciotolina e aggiustate di sale. Staccate i filamenti esterni verdi a 20 fiori di zucca. Accorciate un pochino i gambi, lasciandone circa 3 cm. Eliminate i filamenti gialli interni, prestando attenzione a non rompere le corolle dei fiori. Distribuite il ripieno dentro i fiori con un cucchiaino. Accostate l'apertura delle corolle, in modo da chiuderle. Tenete i fiori in frigorifero sino al momento di friggerli.

Step 6

Nel frattempo preparate la salsina d'accompagnamento. Rosolate la cipolla tritata in un casseruolino in una tegame con l'olio. Versate la passata di datterino, salate e pepate. Cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Aggiungete poi i capperi sott'aceto, l'aceto e lo zucchero. Cuocete ancora 3 minuti e mescolate. Tenete da parte.

Step 6 -- Nel frattempo preparate la salsina d'accompagnamento. Rosolate la cipolla tritata in un casseruolino in una tegame con l'olio. Versate la passata di datterino, salate e pepate. Cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Aggiungete poi i capperi sott'aceto, l'aceto e lo zucchero. Cuocete ancora 3 minuti e mescolate. Tenete da parte.

Step 7

Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica. Incorporateli alla pastella con lenti movimenti dal basso verso l'alto. Immergete i fiori di zucca nella pastella e sgocciolateli bene, sempre tenendo premuto l'orlo della corolla, per non farlo aprire. Friggeteli nell'olio caldo finché saranno dorati.

Step 7 -- Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica. Incorporateli alla pastella con lenti movimenti dal basso verso l'alto. Immergete i fiori di zucca nella pastella e sgocciolateli bene, sempre tenendo premuto l'orlo della corolla, per non farlo aprire. Friggeteli nell'olio caldo finché saranno dorati.

Step 8

Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Salateli e disponeteli su un piatto da portata riscaldato oppure piatti individuali. Decorate con i fiori freschi e con ciuffi di prezzemolo. Distribuite la salsa di datterino negli albumi sodi tenuti da parte. Guarnite con foglioline di prezzemolo e serviteli subito con i fiori fritti.

Step 8 -- Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Salateli e disponeteli su un piatto da portata riscaldato oppure piatti individuali. Decorate con i fiori freschi e con ciuffi di prezzemolo. Distribuite la salsa di datterino negli albumi sodi tenuti da parte. Guarnite con foglioline di prezzemolo e serviteli subito con i fiori fritti.

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Ingredienti

  • Passata di Datterino Rosso
  • 24 fiori di zucca con il peduncolo lungo (maschili)
  • 160 gr di farina
  • 6 uova
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3-4 cucchiai di acqua gassata
  • 150 gr di tonno sott'olio
  • 3 cucchiai di capperi sott'aceto
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 bicchieri di olio di arachidi
  • q.b. sale e pepe
  • Per la salsa
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 200 gr di passata di datterino rosso
  • 1-2 cucchiai di capperi sott'aceto
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • qualche rametto di prezzemolo
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

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