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I fiori di zucca ripieni in pastella sono una delle ricette più appetitose per cucinare i fiori di zucca.
Per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca, nella nostra ricetta li serviamo con uova sode ripiene di tonno, capperi e acciughe e con una salsa di datterino rosso, che dona intensità e cremosità al contorno.
Ecco come preparare, passo per passo, i fiori di zucca ripieni in pastella.
Versate la farina in una ciotola e incorporatevi 2 tuorli; amalgamate con una forchetta. Tenete da parte i 2 albumi in un'altra ciotola a temperatura ambiente.
Aggiungete il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l'acqua gassata, poca alla volta e mescolando con il cucchiaio, sino ad ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida. Insaporite con il pepe e fate riposare 20 minuti.
Mettete le 4 uova rimaste in un tegamino e copritele con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Tagliate a metà gli albumi, per il lungo, e recuperate i tuorli.
Mettete nel boccale di un robot le foglie di 3 rametti di prezzemolo, lavate e asciugate. Unite l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga; frullate bene, fino a ridurre in un composto omogeneo. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ed i tuorli sodi. Pepate e frullate, ma senza sminuzzare troppo gli ingredienti.
Versate il composto in una ciotolina e aggiustate di sale. Staccate i filamenti esterni verdi a 20 fiori di zucca. Accorciate un pochino i gambi, lasciandone circa 3 cm. Eliminate i filamenti gialli interni, prestando attenzione a non rompere le corolle dei fiori. Distribuite il ripieno dentro i fiori con un cucchiaino. Accostate l'apertura delle corolle, in modo da chiuderle. Tenete i fiori in frigorifero sino al momento di friggerli.
Nel frattempo preparate la salsina d'accompagnamento. Rosolate la cipolla tritata in un casseruolino in una tegame con l'olio. Versate la passata di datterino, salate e pepate. Cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti. Aggiungete poi i capperi sott'aceto, l'aceto e lo zucchero. Cuocete ancora 3 minuti e mescolate. Tenete da parte.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica. Incorporateli alla pastella con lenti movimenti dal basso verso l'alto. Immergete i fiori di zucca nella pastella e sgocciolateli bene, sempre tenendo premuto l'orlo della corolla, per non farlo aprire. Friggeteli nell'olio caldo finché saranno dorati.
Sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina. Salateli e disponeteli su un piatto da portata riscaldato oppure piatti individuali. Decorate con i fiori freschi e con ciuffi di prezzemolo. Distribuite la salsa di datterino negli albumi sodi tenuti da parte. Guarnite con foglioline di prezzemolo e serviteli subito con i fiori fritti.
Chef luis
I Soprano: cannoli salati con doppio concentrato di datterino rosso
La prima Ricetta da Oscar cucinata per voi cinefili gourmet sono le fettuccine con cavolfiore e dolci metà di datterino giallo.[vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Il secondo piatto della rubrica Ricette da Oscar sono i Cannoli salati con doppio concentrato di datterino rosso. La ricetta è ispirata alla serie televisiva “I Soprano”, sulla vita di Tony Soprano, boss di una famiglia criminale italo-americana del New Jersey. I cannoli salati con doppio concentrato di datterino rosso sono una gustosa rivisitazione del dolce tipico siciliano in chiave salata, omaggio all’ingrediente principe della Dieta mediterranea, il pomodoro. Un’idea sfiziosa e originale per i tuoi antipasti e aperitivi. Ecco come preparare, passo per passo, i cannoli salati con doppio concentrato di datterino rosso. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="3288,3289,3290,3291,3292,3293,3294,3295,3296,3297,3298,3299,3300" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]
20 min
Easy
Mediterraneo di Gabriele Salvatores: Fettuccine con cavolfiore e dolci metà di datterino giallo
La prima Ricetta da Oscar cucinata per voi cinefili gourmet sono le fettuccine con cavolfiore e dolci metà di datterino giallo.[vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] La prima Ricetta da Oscar cucinata per voi cinefili gourmet sono le fettuccine con cavolfiore e dolci metà di datterino giallo. Questo piatto lo abbiamo immaginato ispirandoci al film “Mediterraneo” di Gabriele Salvatores − lo avevate indovinato?! − in cui un gruppo di soldati italiani si ritrova su una idilliaca isola greca e, in varie scene del film, condivide momenti di convivialità a tavola. Le fettuccine con dolci metà di datterino giallo sono un primo piatto gustoso e raffinato, che unisce il sapore dolce e delicato del cavolfiore e del datterino giallo al tocco di intensità e sapidità delle olive e del guanciale, per un bilanciamento perfetto di gusti e consistenze. Ecco come preparare, passo per passo, le fettuccine con cavolfiore e dolci metà di datterino giallo. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="3242,3241,3234,3235,3236,3237,3238,3239,3240" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]
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Lasagna: Bolognese vs. Napoletana con Patrizia Nanni e Antonio Sorrentino
AUTORE CHEF PATRIZIA NANNI e ANTONIO SORRENTINO Tra le innumerevoli varianti delle lasagna, due sono le ricette che si possono definire classiche. La più essenziale ed elegante lasagna alla bolognese e la lasagna napoletana, estremamente ricca di ingredienti e consistenze, una ricetta quasi "vulcanica". Fra pasta fresca all'uovo e pasta secca di grano duro, in mezzo a besciamella e ricotta di bufala, tra il ragù bolognese e quello napoletano, seguire Antonio Sorrentino e Patrizia Nanni in questo affondo sulla lasagna sarà un'esperienza forte! In collaborazione con: vedi la ricetta del ragù napoletano vedi la ricetta delle polpette al sugo
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Polpette al Sugo di Antonio Sorrentino, Ricetta Napoletana
AUTORE CHEF ANTONIO SORRENTINO E' forse il comfort food per eccellenza, non solo in Italia: polpette in umido o bianche, a base di carne cruda o bollita, polpette di pesce, vegetariane, con materiali di recupero e gourmet, le varianti sono praticamente infinite. Per il primo episodio della nostra serie dedicata alle polpette italiane abbiamo deciso di cominciare dalla ricetta della nonna di uno chef partenopeo. Dopo la versione del ragù napoletano ricco, Antonio Sorrentino presenta 'e Purpette: carnivore, fritte e appetitose, per realizzare le polpette al sugo lo chef parte dalla carne cruda, utilizza pane raffermo, erbe aromatiche, uva passa e pinoli. Il tutto fritto nella sugna (ma va bene anche l'olio!). Tenetevi forte, un altro piatto epico è in arrivo dalla Campania! In collaborazione con:
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PANZEROTTI PUGLIESI vs. PIZZA FRITTA da Bari con la Sig.ra Nunzia a Napoli con Ermenegildo
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PIZZA NAPOLETANA: 5 UTILIZZI DEL POMODORO CON DAVIDE CIVITIELLO
AUTORE CHEF DAVIDE CIVITIELLO Davide Civitiello torna a parlare di pizza napoletana partendo da uno dei suoi ingredienti fondamentali. Moltissimi, infatti, ci hanno chiesto consigli su come gestire al meglio il pomodoro nella preparazione della pizza. E noi abbiamo chiesto a Civitiello di illustrare le tecniche corrette, le tipologie di pomodori e i migliori abbinamenti per valorizzare al massimo uno dei protagonisti assoluti del prodotto gastronomico italiano per eccellenza. In collaborazione con:
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