La ricetta perfetta: Risotto con crema di scampi e concentrato di Datterino Rosso con lo chef Antonio Sorrentino

Questa settimana ricette da Oscar ti regala 90 minuti di romanticismo con la commedia del regista Jon Favreau, da guardare con il Risotto con crema di scampi e concentrato di Datterino Rosso Così Com’è.

Questa settimana ricette da Oscar ti regala 90 minuti di romanticismo con la commedia del regista Jon Favreau, da guardare con il Risotto con crema di scampi, limone, tartare di scampi e concentrato di Datterino Rosso Così Com’è.

Il film uscito nel 2014 pare sia coinciso con la scelta di Favreau di dedicarsi al cinema indipendente con l’obiettivo di realizzare un’opera sul mondo della cucina, la sua seconda passione, con una storia avvincente.

Per riuscirci ha chiesto la collaborazione di amici esperti e ha mescolato il tutto con un po’ della sua biografia. Il risultato fu un vero successo, tanto che i botteghini incassarono ben 46 milioni di dollari a livello globale a fronte di un budget di soli 11.

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    Step 1

    Per la crema di scampi: Pulire gli scampi privandoli della testa e tagliare i carapaci a metà. Tenerli da parte senza sciacquarli.

    Step 1 -- Per la crema di scampi: Pulire gli scampi privandoli della testa e tagliare i carapaci a metà. Tenerli da parte senza sciacquarli.

    Step 2

    Far riscaldare l’olio extravergine di oliva e quando sarà giunto a temperatura, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia. Far rosolare bene e aggiungere i carapaci e le teste.

    Step 2 -- Far riscaldare l’olio extravergine di oliva e quando sarà giunto a temperatura, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia. Far rosolare bene e aggiungere i carapaci e le teste.

    Step 3

    Quando saranno ben soffritti aggiungere il concentrato di Datterino rosso che darà colore e dolcezza e lasciar assorbire. Aggiungere il battuto di carota, cipolla e sedano e rigirare.

    Step 3 -- Quando saranno ben soffritti aggiungere il concentrato di Datterino rosso che darà colore e dolcezza e lasciar assorbire. Aggiungere il battuto di carota, cipolla e sedano e rigirare.

    Step 4

    Poi bagnare con il Cognac per esaltare il sapore dei crostacei. Attendere che evapori. Aggiungere la farina al sugo un po’ alla volta finchè non si formerà una crema e versare l’acqua ghiacciata tenuta da parte.

    Step 4 -- Poi bagnare con il Cognac per esaltare il sapore dei crostacei. Attendere che evapori. Aggiungere la farina al sugo un po’ alla volta finchè non si formerà una crema e versare l’acqua ghiacciata tenuta da parte.

    Step 5

    Per la tartare di gamberi: I crostacei vengono utilizzati crudi, dunque devono essere freschi e perfettamente abbattuti.

    Step 5 -- Per la tartare di gamberi: I crostacei vengono utilizzati crudi, dunque devono essere freschi e perfettamente abbattuti.

    Step 6

    Precedentemente puliti del carapace, della testa e delle zampe, va rimosso il filamento nero posto sul dorso.

    Step 6 -- Precedentemente puliti del carapace, della testa e delle zampe, va rimosso il filamento nero posto sul dorso.

    Step 7

    Solo allora potranno essere tagliati a pezzi picccolissimi e riposti in una ciotola. Grattare un po’ di buccia di limone, aggiungere sale e pepe, olio evo.

    Step 7 -- Solo allora potranno essere tagliati a pezzi picccolissimi e riposti in una ciotola. Grattare un po’ di buccia di limone, aggiungere sale e pepe, olio evo.

    Step 8

    Per il risotto: Preparare una base soffriggendo il burro con la cipolla tagliata sottile. Tostare il riso nel burro per qualche secondo poi bagnare con il vino bianco e far evaporare bene.

    Step 8 -- Per il risotto: Preparare una base soffriggendo il burro con la cipolla tagliata sottile. Tostare il riso nel burro per qualche secondo poi bagnare con il vino bianco e far evaporare bene.

    Step 9

    Man mano che il vino evapora, aggiungere la crema di scampi e se necessario anche il brodo.

    Step 9 -- Man mano che il vino evapora, aggiungere la crema di scampi e se necessario anche il brodo.

    Step 10

    Lasciar bollire fino a cottura terminata avendo cura di girare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mantecare con noci di burro e parmigiano.

    Step 10 -- Lasciar bollire fino a cottura terminata avendo cura di girare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mantecare con noci di burro e parmigiano.

    Step 11

    Quando tutto sarà pronto potrete finalmente impiattare versando due mestoli di riso, disponendo in superficie dei ciuffetti di tartare, un giro di salsa di scampi e un un po’ di buccia di limone grattugiato.

    Step 11 -- Quando tutto sarà pronto potrete finalmente impiattare versando due mestoli di riso, disponendo in superficie dei ciuffetti di tartare, un giro di salsa di scampi e un un po’ di buccia di limone grattugiato.

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    Ingredienti

    • Concentrato di Datterino Rosso
    • Scampi
    • 1 Aglio
    • 1 Carota
    • 1 Cipolla
    • 1 Sedano
    • ½ Bicchiere di Cognac
    • 1 Limone
    • Riso Carnaroli
    • Farina
    • ½ Bicchiere di vino bianco
    • Burro
    • Parmigiano
    • q.b. Sale
    • q.b. Olio Extravergine di Oliva

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      40 min

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      110 min

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    • 80

      Lazio: Spaghetti risottati all’amatriciana gialla con datterini gialli, guanciale e crema pecorino

      I bucatini all'Amatriciana (matriciana in romanesco) sono un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, sono entrati nella storia della gastronomia laziale. [vc_row css=".vc_custom_1652106688272{margin-top: 0px !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 20px !important;margin-left: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;}"][vc_column el_class="rwd-video"][vc_video link="https://youtu.be/I_vOMLWCdrI?t=0" align="center"][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" content_placement="middle" remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="4724" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Spaghetti risottati all’amatriciana gialla È la regione della Carbonara, della pasta Cacio e Pepe e dell’Amatriciana. Dal 21 aprile 753 a.C. data della fondazione di Roma, è anche la culla della civiltà occidentale. La Capitale dell'Italia ospita la sede del Vaticano e il suo centro storico è stato riconosciuto patrimonio dell'umanità dall'UNESCO nel 1980. Tra rovine, piazze, chiese, parchi e fontane, capolavori indiscussi dell’arte, nella sola città di Roma vi sono alcuni dei monumenti più visitati al mondo: dai musei vaticani al Colosseo, dalla Basilica di San Pietro con il colonnato del Bernini a Castel Sant’Angelo e ancora Piazza di Spagna e Villa Borghese, Fontana di Trevi e Campo de’ Fiori e Trastevere, sono solo alcuni dei luoghi simbolo di una città che con le sue straordinarie bellezze è stata il set naturale di tanti film, protagonisti della storia del cinema. Un luogo magico dove vivere è anche sognare. I bucatini all'Amatriciana (matriciana in romanesco) sono un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. L’errore più classico che si commette quando si preparano i bucatini all’amatriciana è quello di utilizzare l’aglio o la cipolla per dare carattere al sugo: aglio e cipolla non si utilizzano in questa ricetta. Li abbiamo rivisitati utilizzando al posto dei classici bucatini e pomodori San Marzano, gli spaghetti e un sugo di Datterino Giallo che donerà dolcezza e colore. Un piatto dal gusto bilanciato con una leggera salinità data dal guanciale. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4793,4824,4826" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


      40 min

      Medium

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      Campania: Parmigiana di mare con le alici fritte e Datterino pelato

      Come preparare la parmigiana di alici! La ricetta per un menù di mare, senza melanzane con il datterino rosso Così com'è. [vc_row css=".vc_custom_1652106688272{margin-top: 0px !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 20px !important;margin-left: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;}"][vc_column el_class="rwd-video"][vc_video link="https://youtu.be/6WChBamGLxA" align="center"][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" content_placement="middle" remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="4724" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Parmigiana di mare con alici e melanzane al pomodoro Datterino L’acciuga (o alice) è un pesce azzurro tipico molto amato in Campania. In cucina è versatile: si presta a preparazioni semplici o elaborate, rivelandosi incredibilmente piacevole. Come riconoscere se le alici sono fresche? Attenzione all’odore: deve essere delicato e gradevole; all’aspetto il corpo deve risultare brillante e le carni sode, con squame aderenti; il colorito delle branchie rosato, tendente al rosso e l’occhio vivo e sporgente, con pupilla nera, non arrossata. L’acciuga si caratterizza per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio). [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4738,4828,4829,4827" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


      40 min

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