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MEDAGLIONI DI CONTROFILETTO ALLO ZENZERO CON PUREA DI DATTERINO

I medaglioni di controfiletto allo zenzero con purea di datterino sono una soluzione raffinata e gustosa per servire la carne.
I medaglioni di controfiletto di vitello sono conditi con un’emulsione aromatica di zenzero, vino bianco, miele, sale e pepe e accompagnati da una crema a base di datterino rosso, vodka, salsa Worcester, aceto bianco e succo d’arancia. Un mix di aromi e profumi che esalta il gusto della carne.
Ecco come preparare, passo per passo, i medaglioni di controfiletto allo zenzero con purea di datterino.
Lo zenzero
Lo zenzero è una pianta erbacea perenne delle zingiberacee (Zingiber officinale), originaria dell’Asia, di cui si utilizza il rizoma dalla forma irregolare e bitorzoluta. E’ posto in commercio fresco intero oppure in polvere essiccata. E’ apprezzato in cucina come spezia  per il suo sapore leggermente piccante e il suo profumo aromatico e pungente.
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Step 1

Grattugiate lo zenzero e ponetelo in una ciotola con il vino, il miele, sale e pepe.
Adagiate la carne in una teglia e ricopritela con l’emulsione aromatica.
Rigirate la carne e lasciatela riposare nella marinata per 3 ore.
Ogni tanto rigiratela.

Step 1 -- Grattugiate lo zenzero e ponetelo in una ciotola con il vino, il miele, sale e pepe.
Adagiate la carne in una teglia e ricopritela con l’emulsione aromatica.
Rigirate la carne e lasciatela riposare nella marinata per 3 ore.
Ogni tanto rigiratela.

Step 2

Crema di datterino: versate in una ciotola la passata di datterino rosso con la vodka, due spruzzate di salsa Worcester, l'aceto, il succo d'arancia e un pizzico di sale, poi miscelate e distribuite in ciotoline.

Step 2 -- Crema di datterino: versate in una ciotola la passata di datterino rosso con la vodka, due spruzzate di salsa Worcester, l'aceto, il succo d'arancia e un pizzico di sale, poi miscelate e distribuite in ciotoline.

Step 3

Scaldate la griglia e grigliate le fette di carne sgocciolate dalla marinata, asciugate e unte leggermente.
Cuocetele 3 minuti per parte, allontanate dal calore e salate.

Step 3 -- Scaldate la griglia e grigliate le fette di carne sgocciolate dalla marinata, asciugate e unte leggermente.
Cuocetele 3 minuti per parte, allontanate dal calore e salate.

Step 4

Su ogni piatto ponete una ciotolina con la crema di datterino, poi affiancate la carne.
Completate con una fettina di arancia e qualche foglia di insalata.

Step 4 -- Su ogni piatto ponete una ciotolina con la crema di datterino, poi affiancate la carne.
Completate con una fettina di arancia e qualche foglia di insalata.

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Ingredienti

  • Passata di Datterino Rosso
  • 4 controfiletti di vitello
  • 1 noce di zenzero fresco
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • q.b. pepe nero
  • 1 cucchiaio abbondante di miele
  • crema di datterino:
  • 200 gr di passata di datterino rosso Così Com'è
  • 20 gr di vodka
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di succo d
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • insalata e fettine di arancia per servire

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