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MINI ROLLE’ FARCITI AL CARTOCCIO

I mini rollè farciti al cartoccio sono involtini di carne di vitello preparati con la cottura al cartoccio, farciti con fagiolini e speck e conditi con una salsa di pizzutello con capperi e peperoncino.

La salsa esalta il sapore dei mini rollè al cartoccio e dona loro morbidezza e intensità, per un secondo piatto genuino e saporito.

Ecco come preparare, passo per passo, i mini rollè farciti al cartoccio.

 


Step 1

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio. Quando sarà caldo unitevi lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino rosso spezzettato e fateli rosolare brevemente.

Step 1 -- In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio. Quando sarà caldo unitevi lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino rosso spezzettato e fateli rosolare brevemente.

Step 2

Versate la passata di pizzutello, salate e profumate con qualche foglia di basilico tagliata a filetti con una forbice. Aggiungete i capperi ben sciacquati e strizzati e mescolate.

Step 2 -- Versate la passata di pizzutello, salate e profumate con qualche foglia di basilico tagliata a filetti con una forbice. Aggiungete i capperi ben sciacquati e strizzati e mescolate.

Step 3

Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando la salsa di tanto in tanto.

Step 3 -- Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando la salsa di tanto in tanto.

Step 4

Spuntate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente fredda e lasciateli raffreddare su un telo da cucina.

Step 4 -- Spuntate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente fredda e lasciateli raffreddare su un telo da cucina.

Step 5

In una ciotola lavorate il caprino con il formaggio ed il basilico tritati. Salate e pepate leggermente.

Step 5 -- In una ciotola lavorate il caprino con il formaggio ed il basilico tritati. Salate e pepate leggermente.

Step 6

Sistemate le fettine di carne tra due fogli di carta da cucina e battetele delicatamente con un batticarne.

Step 6 -- Sistemate le fettine di carne tra due fogli di carta da cucina e battetele delicatamente con un batticarne.

Step 7

Si ciascuna fettina di carne stendete una fettina di speck; adagiatevi sopra un mazzetto di fagiolini e, per ultimo spalmate uno strato di formaggio. Richiudete gli involtini arrotolandoli ben compatti e fermandoli con stecchini di legno.

Step 7 -- Si ciascuna fettina di carne stendete una fettina di speck; adagiatevi sopra un mazzetto di fagiolini e, per ultimo spalmate uno strato di formaggio. Richiudete gli involtini arrotolandoli ben compatti e fermandoli con stecchini di legno.

Step 8

Ritagliate 8 fogli di carta di alluminio e versatevi qualche mestolino di salsa preparata; irrorate con un filo di olio, richiudete la carta chiudendo bene il contenuto e trasferite i cartocci su una teglia da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Step 8 -- Ritagliate 8 fogli di carta di alluminio e versatevi qualche mestolino di salsa preparata; irrorate con un filo di olio, richiudete la carta chiudendo bene il contenuto e trasferite i cartocci su una teglia da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Step 9

A cottura ultimata, aprite i cartocci, potete ritagliate gli involtini a fettine e irrorare ancora con un po' di salsa tiepida. Servite.

Step 9 -- A cottura ultimata, aprite i cartocci, potete ritagliate gli involtini a fettine e irrorare ancora con un po' di salsa tiepida. Servite.

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Ingredienti

  • Passata di Pomodoro Pizzutello
  • 8 fettine di vitello
  • 170 gr di fagiolini
  • 8 fettine di speck
  • 150 gr di caprino fresco
  • 1-2 cucchiai di basilico tritato
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
  • Per la salsa
  • 400 gr di passata di pizzutello
  • 3 cucchiai di capperi sott'aceto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • qualche rametto di basilico
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q.b. sale

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