MONA LIZZA

DI GIULIO ADRIANI

La Mona Lizza è una pizza dalla farcitura a base di pomodorini gialli, ‘nduja e latticini.

La dolcezza dei pomodorini gialli si unisce all’intensità della mozzarella di bufala e del pecorino fresco, per finire con la nota pungente del miele piccante aggiunto a fine preparazione.

Ecco come preparare, passo per passo, la Mona Lizza.
Farcitura:
Stendere l’impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l’ impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la ‘nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.

Step 1

Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.

Step 1 -- Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.

Step 2

Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.

Step 2 -- Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.

Step 3

Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).

Step 3 -- Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).

Step 4

Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).

Step 4 -- Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).

Step 5

Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.

Step 5 -- Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.

Step 6

Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.

Step 6 -- Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.

Step 7

Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.

Step 7 -- Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.

Step 8

Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.

Step 8 -- Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.

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Ingredienti

  • 60 gr pomodorini gialli sgocciolati Così Com
  • 50 gr 'nduja di Spilinga
  • 80 gr ricotta vaccina
  • 70 gr mozzarella di bufala Mandara
  • 10 gr pecorino fresco
  • 20 gr miele piccante "Mike
  • 600 gr farina "00" tipo Pizzeria
  • 400 gr farina tipo 1
  • 750 gr acqua temperatura 14°
  • 42 gr sale rosa Himalaya
  • 0,5 gr 0,5 g lievito di birra fresco

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    Campania: Parmigiana di mare con le alici fritte e Datterino pelato

    Come preparare la parmigiana di alici! La ricetta per un menù di mare, senza melanzane con il datterino rosso Così com'è. [vc_row css=".vc_custom_1652106688272{margin-top: 0px !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 20px !important;margin-left: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;}"][vc_column el_class="rwd-video"][vc_video link="https://youtu.be/6WChBamGLxA" align="center"][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" content_placement="middle" remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="4724" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Parmigiana di mare con alici e melanzane al pomodoro Datterino L’acciuga (o alice) è un pesce azzurro tipico molto amato in Campania. In cucina è versatile: si presta a preparazioni semplici o elaborate, rivelandosi incredibilmente piacevole. Come riconoscere se le alici sono fresche? Attenzione all’odore: deve essere delicato e gradevole; all’aspetto il corpo deve risultare brillante e le carni sode, con squame aderenti; il colorito delle branchie rosato, tendente al rosso e l’occhio vivo e sporgente, con pupilla nera, non arrossata. L’acciuga si caratterizza per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio). [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4738,4828,4829,4827" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


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