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MONA LIZZA

DI GIULIO ADRIANI

La Mona Lizza è una pizza dalla farcitura a base di pomodorini gialli, ‘nduja e latticini.

La dolcezza dei pomodorini gialli si unisce all’intensità della mozzarella di bufala e del pecorino fresco, per finire con la nota pungente del miele piccante aggiunto a fine preparazione.

Ecco come preparare, passo per passo, la Mona Lizza.
Farcitura:
Stendere l’impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l’ impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la ‘nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.

Step 1

Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.

Step 1 -- Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.

Step 2

Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.

Step 2 -- Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.

Step 3

Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).

Step 3 -- Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).

Step 4

Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).

Step 4 -- Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).

Step 5

Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.

Step 5 -- Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.

Step 6

Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.

Step 6 -- Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.

Step 7

Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.

Step 7 -- Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.

Step 8

Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.

Step 8 -- Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.

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Ingredienti

  • 60 gr pomodorini gialli sgocciolati Così Com
  • 50 gr 'nduja di Spilinga
  • 80 gr ricotta vaccina
  • 70 gr mozzarella di bufala Mandara
  • 10 gr pecorino fresco
  • 20 gr miele piccante "Mike
  • 600 gr farina "00" tipo Pizzeria
  • 400 gr farina tipo 1
  • 750 gr acqua temperatura 14°
  • 42 gr sale rosa Himalaya
  • 0,5 gr 0,5 g lievito di birra fresco

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    Tortilla Soup: Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo

    Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare l'Acqua cotta con pomodoro pelato Pizzutello Così Com'è [vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare l'Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo Così Com'è.   La nuova proposta della settimana per la rubrica delle Ricette da Oscar è "Tortilla Sour" con il piatto gustoso dell’Acqua Cotta a base di baccalà, cavolo, rosmarino e patate.   Segui questi semplici passaggi per portare in tavola l'Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo Così Com'è [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4248,4249,4250,4251,4252,4253,4254,4255,4256,4257,4258,4259" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


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