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PANZEROTTI PUGLIESI vs. PIZZA FRITTA da Bari con la Sig.ra Nunzia a Napoli con Ermenegildo

AUTORE CHEF NUNZIA CAPUTO FERDINANDO DE GIULIO

Pizza fritta o panzerotto pugliese? Cerchiamo di mettere luce in questo amletico dilemma con un vero e proprio viaggio al termine della frittura! A Bari Vecchia, nella strada delle orecchiette, la signora Nunzia Caputo, famosissima per la sua pasta casereccia venduta da generazioni lungo la via, ha aperto le porte del suo “sottano” per mostrarci la ricetta originale del panzerotto barese fatto in casa. Ci spostiamo poi a San Giovanni a Teduccio, Napoli, dove il pizzaiolo Feridinando De Giulio di Ermenegildo, ci farà scoprire due varianti della pizza fritta napoletana classica: il battilocchio e la grande. Un video dedicato allo street food da guardare fino in fondo…

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Ingredienti

  • PANZEROTTO BARESE
  • Impasto (30 panzerotti)
  • 1 Kg Farina
  • 600 ml Acqua tiepida
  • 20 gr Sale fino
  • 8 gr Zucchero
  • 20 ml Olio EVO
  • 150 gr Pasta di riporto
  • 25 gr (in alternativa) lievito fresco
  • Ripieno
  • 400 gr Mozzarella fior di latte
  • 200 gr Pomodoro pizzutello pelato
  • QB Sale e pepe
  • PIZZA FRITTA
  • Impasto (15 pizze)
  • 1,5 Kg Farina
  • 1 l Acqua
  • 40 gr Sale
  • 2 gr Lievito fresco
  • Ripieno (singola pizza)
  • 50 gr Ricotta di pecora
  • 30 gr Provola affumicata
  • 15 gr Cicoli di maiale
  • 10 gr Passata di pomodoro datterino
  • QB Pepe
  • QB Basilico

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    35 min

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    The Blues Brothers: cocktail di gamberi

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    35 min

    Easy

  • 73

    Il marchese del Grillo: rigatoni, pizzutello e pancetta

    La ricetta della settimana, quella dei Rigatoni pizzutello e pancetta, si ispira alle vicende e ai sapori del celebre film di Mario Monicelli “Il marchese del Grillo”. [vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] La Ricetta da Oscar della settimana è quella dei Rigatoni pizzutello e pancetta, ispirata a un celebre piatto del film “Il marchese del Grillo”. Il film, uscito nel 1981 e diretto da Mario Monicelli, vede protagonista il marchese Onofrio del Grillo (Alberto Sordi), degno esponente della nobiltà romana ottocentesca e cameriere segreto di Papa Pio VII, che per sfuggire alla noia spesso frequenta bettole e osterie. Da una di queste serate, arriva la famosa ricetta dei rigatoni con la “pajata”, un piatto tipico del Lazio. Noi l’abbiamo rivisitato, utilizzando un sugo a base di pomodoro pizzutello e pancetta al posto della originaria pagliata romana.    Ecco come preparare, passo per passo, i rigatoni pizzutello e pancetta. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="3453,3457,3458,3459,3460,3461,3462,3463,3464,3465,3466,3452" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


    35 min

    Easy

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    I soliti ignoti: Tubetto e ceci con doppio concentrato di datterino rosso

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    20 min

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    Breaking Bad: pollo fritto

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    20 min

    Easy