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PANZEROTTI PUGLIESI vs. PIZZA FRITTA da Bari con la Sig.ra Nunzia a Napoli con Ermenegildo

AUTORE CHEF NUNZIA CAPUTO FERDINANDO DE GIULIO

Pizza fritta o panzerotto pugliese? Cerchiamo di mettere luce in questo amletico dilemma con un vero e proprio viaggio al termine della frittura! A Bari Vecchia, nella strada delle orecchiette, la signora Nunzia Caputo, famosissima per la sua pasta casereccia venduta da generazioni lungo la via, ha aperto le porte del suo “sottano” per mostrarci la ricetta originale del panzerotto barese fatto in casa. Ci spostiamo poi a San Giovanni a Teduccio, Napoli, dove il pizzaiolo Feridinando De Giulio di Ermenegildo, ci farà scoprire due varianti della pizza fritta napoletana classica: il battilocchio e la grande. Un video dedicato allo street food da guardare fino in fondo…

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Ingredienti

  • PANZEROTTO BARESE
  • Impasto (30 panzerotti)
  • 1 Kg Farina
  • 600 ml Acqua tiepida
  • 20 gr Sale fino
  • 8 gr Zucchero
  • 20 ml Olio EVO
  • 150 gr Pasta di riporto
  • 25 gr (in alternativa) lievito fresco
  • Ripieno
  • 400 gr Mozzarella fior di latte
  • 200 gr Pomodoro pizzutello pelato
  • QB Sale e pepe
  • PIZZA FRITTA
  • Impasto (15 pizze)
  • 1,5 Kg Farina
  • 1 l Acqua
  • 40 gr Sale
  • 2 gr Lievito fresco
  • Ripieno (singola pizza)
  • 50 gr Ricotta di pecora
  • 30 gr Provola affumicata
  • 15 gr Cicoli di maiale
  • 10 gr Passata di pomodoro datterino
  • QB Pepe
  • QB Basilico

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