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Campania: Parmigiana di mare con le alici fritte e Datterino pelato

Come preparare la parmigiana di alici! La ricetta per un menù di mare, senza melanzane.

Parmigiana di mare con alici e melanzane al pomodoro Datterino

L’acciuga (o alice) è un pesce azzurro tipico molto amato in Campania. In cucina è versatile: si presta a preparazioni semplici o elaborate, rivelandosi incredibilmente piacevole.

Come riconoscere se le alici sono fresche? Attenzione all’odore: deve essere delicato e gradevole; all’aspetto il corpo deve risultare brillante e le carni sode, con squame aderenti; il colorito delle branchie rosato, tendente al rosso e l’occhio vivo e sporgente, con pupilla nera, non arrossata. L’acciuga si caratterizza per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio).


    Step 1

    Per il “Caviale”di melanzane: Passare la melanzana con un panno umido, poi bucarle con lo stuzzicadente e infornare a 180° per 20 minuti.

    Step 1 -- Per il “Caviale”di melanzane: Passare la melanzana con un panno umido, poi bucarle con lo stuzzicadente e infornare a 180° per 20 minuti.

    Step 2

    Allo scadere del tempo di scottatura, tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa ammorbidita.

    Step 2 -- Allo scadere del tempo di scottatura, tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa ammorbidita.

    Step 3

    Eliminare la buccia e aggiungere alla polpa un odore d’aglio, origano fresco, qualche goccia d’olio EVO e poi ridurre la polpa in crema con l’aiuto di un coltello.

    Step 3 -- Eliminare la buccia e aggiungere alla polpa un odore d’aglio, origano fresco, qualche goccia d’olio EVO e poi ridurre la polpa in crema con l’aiuto di un coltello.

    Step 4

    Aggiustare di sale e pepe.

    Step 4 -- Aggiustare di sale e pepe.

    Step 5

    Per la salsa: Soffriggere il Datterino leggermente schiacciato in una padella con l’olio e con l’aglio in camicia.

    Step 5 -- Per la salsa: Soffriggere il Datterino leggermente schiacciato in una padella con l’olio e con l’aglio in camicia.

    Step 6

    Non appena inizierà ad imbrunire, togliere l’aglio e aggiungere 2 foglie di basilico e i pelati schiacciati grossolanamente.

    Step 6 -- Non appena inizierà ad imbrunire, togliere l’aglio e aggiungere 2 foglie di basilico e i pelati schiacciati grossolanamente.

    Step 7

    Salare e lasciar cuocere pochi minuti.

    Step 7 -- Salare e lasciar cuocere pochi minuti.

    Step 8

    Per le alici fritte: Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora. Con l’aiuto delle dita separiamo i due filetti e eliminiamo la lisca centrale, facendo attenzione a lasciare l’ultima parte collegata alla coda. In questo modo i filetti non si divideranno.

    Step 8 -- Per le alici fritte: Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora. Con l’aiuto delle dita separiamo i due filetti e eliminiamo la lisca centrale, facendo attenzione a lasciare l’ultima parte collegata alla coda. In questo modo i filetti non si divideranno.

    Step 9

    Laviamole e mettiamole a scolare per un po’ in una colapasta.

    Step 9 -- Laviamole e mettiamole a scolare per un po’ in una colapasta.

    Step 10

    Tamponare bene le alici prima di infarinarle e poi friggerle in olio di semi bollente.

    Step 10 -- Tamponare bene le alici prima di infarinarle e poi friggerle in olio di semi bollente.

    Step 11

    Salare e pepare, poi lasciar raffreddare.

    Step 11 -- Salare e pepare, poi lasciar raffreddare.

    Step 12

    Nel frattempo: tagliare la provola a fettine e mescolare i due formaggi grattugiati.

    Step 12 -- Nel frattempo: tagliare la provola a fettine e mescolare i due formaggi grattugiati.

    Step 13

    Finitura: Montare le parmigiane di alici disponendo uno strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.

    Step 13 -- Finitura: Montare le parmigiane di alici disponendo uno strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.

    Step 14

    Allineare le alici a due a due poi spalmare un velo di salsa pomodoro, una fettina di provola, un cucchiaio di caviale di melanzane e spolverare di formaggio grattugiato.

    Step 14 -- Allineare le alici a due a due poi spalmare un velo di salsa pomodoro, una fettina di provola, un cucchiaio di caviale di melanzane e spolverare di formaggio grattugiato.

    Step 15

    Ripetere l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane e uno di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornare a 180° per 8 minuti.

    Step 15 -- Ripetere l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane e uno di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornare a 180° per 8 minuti.

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    Ingredienti

    • 2 Melanzane lunghe
    • 2 Spicchi d’aglio
    • 1 Fascetto di basilico fresco
    • 1 Fascetto di origano fresco
    • 24 Alici grandi spinate
    • q.b. Farina 00
    • 50 gr Grana grattugiato
    • 50 gr Pecorino grattugiato
    • 20 gr Parmigiano grattugiato
    • 20 gr Pangrattato
    • 250 gr Panna fresca
    • 12 fette di provola di Agerola affumicata
    • q.b. Olio di semi di arachide
    • q.b. Olio extravergine di oliva
    • q.b. Sale
    • q.b. Pepe nero
    • Per la salsa:
    • 580g gr Datterino pelato in succo
    • 1 Spicchio aglio
    • q.b. Olio extravergine di oliva
    • q.b. Sale
    • q.b. Basilico

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      Inception: Cubotti di spaghetti cacio e pepe in crosta

      Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare i cubotti di spaghetti cacio e pepe in crosta [vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare i cubotti di spaghetti cacio e pepe in crosta   Per il thriller psicologico “Inception” che vi proponiamo questa settimana con Ricette da Oscar, abbiamo ideato i Cubotti di spaghetti cacio e pepe in crosta, a rappresentare il groviglio di pensieri che Dominic "Dom" Cobb, si occupa di estrarre dalla mente delle persone durante il sonno grazie ad una macchina che gli consente di partecipare a un "sogno condiviso".   Segui questi semplici passaggi per portare in tavola i cubotti di spaghetti cacio e pepe in crosta. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4555,4556,4557,4558,4559,4560,4561,4562,4563,4564,4565,4566,4567,4568,4569,4570,4571,4572,4573,4574,4575,4576,4577,4578,4579,4580,4581,4582,4583,4584,4585" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


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