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Campania: Parmigiana di mare con le alici fritte e Datterino pelato

Come preparare la parmigiana di alici! La ricetta per un menù di mare, senza melanzane con il datterino rosso Così com’è.

Parmigiana di mare con alici e melanzane al pomodoro Datterino

L’acciuga (o alice) è un pesce azzurro tipico molto amato in Campania. In cucina è versatile: si presta a preparazioni semplici o elaborate, rivelandosi incredibilmente piacevole.

Come riconoscere se le alici sono fresche? Attenzione all’odore: deve essere delicato e gradevole; all’aspetto il corpo deve risultare brillante e le carni sode, con squame aderenti; il colorito delle branchie rosato, tendente al rosso e l’occhio vivo e sporgente, con pupilla nera, non arrossata. L’acciuga si caratterizza per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio).


    Step 1

    Per il “Caviale”di melanzane: Passare la melanzana con un panno umido, poi bucarle con lo stuzzicadente e infornare a 180° per 20 minuti.

    Step 1 -- Per il “Caviale”di melanzane: Passare la melanzana con un panno umido, poi bucarle con lo stuzzicadente e infornare a 180° per 20 minuti.

    Step 2

    Allo scadere del tempo di scottatura, tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa ammorbidita.

    Step 2 -- Allo scadere del tempo di scottatura, tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa ammorbidita.

    Step 3

    Eliminare la buccia e aggiungere alla polpa un odore d’aglio, origano fresco, qualche goccia d’olio EVO e poi ridurre la polpa in crema con l’aiuto di un coltello.

    Step 3 -- Eliminare la buccia e aggiungere alla polpa un odore d’aglio, origano fresco, qualche goccia d’olio EVO e poi ridurre la polpa in crema con l’aiuto di un coltello.

    Step 4

    Aggiustare di sale e pepe.

    Step 4 -- Aggiustare di sale e pepe.

    Step 5

    Per la salsa: Soffriggere il Datterino leggermente schiacciato in una padella con l’olio e con l’aglio in camicia.

    Step 5 -- Per la salsa: Soffriggere il Datterino leggermente schiacciato in una padella con l’olio e con l’aglio in camicia.

    Step 6

    Non appena inizierà ad imbrunire, togliere l’aglio e aggiungere 2 foglie di basilico e i pelati schiacciati grossolanamente.

    Step 6 -- Non appena inizierà ad imbrunire, togliere l’aglio e aggiungere 2 foglie di basilico e i pelati schiacciati grossolanamente.

    Step 7

    Salare e lasciar cuocere pochi minuti.

    Step 7 -- Salare e lasciar cuocere pochi minuti.

    Step 8

    Per le alici fritte: Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora. Con l’aiuto delle dita separiamo i due filetti e eliminiamo la lisca centrale, facendo attenzione a lasciare l’ultima parte collegata alla coda. In questo modo i filetti non si divideranno.

    Step 8 -- Per le alici fritte: Pulire le alici, eliminando la testa e le interiora. Con l’aiuto delle dita separiamo i due filetti e eliminiamo la lisca centrale, facendo attenzione a lasciare l’ultima parte collegata alla coda. In questo modo i filetti non si divideranno.

    Step 9

    Laviamole e mettiamole a scolare per un po’ in una colapasta.

    Step 9 -- Laviamole e mettiamole a scolare per un po’ in una colapasta.

    Step 10

    Tamponare bene le alici prima di infarinarle e poi friggerle in olio di semi bollente.

    Step 10 -- Tamponare bene le alici prima di infarinarle e poi friggerle in olio di semi bollente.

    Step 11

    Salare e pepare, poi lasciar raffreddare.

    Step 11 -- Salare e pepare, poi lasciar raffreddare.

    Step 12

    Nel frattempo: tagliare la provola a fettine e mescolare i due formaggi grattugiati.

    Step 12 -- Nel frattempo: tagliare la provola a fettine e mescolare i due formaggi grattugiati.

    Step 13

    Finitura: Montare le parmigiane di alici disponendo uno strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.

    Step 13 -- Finitura: Montare le parmigiane di alici disponendo uno strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.

    Step 14

    Allineare le alici a due a due poi spalmare un velo di salsa pomodoro, una fettina di provola, un cucchiaio di caviale di melanzane e spolverare di formaggio grattugiato.

    Step 14 -- Allineare le alici a due a due poi spalmare un velo di salsa pomodoro, una fettina di provola, un cucchiaio di caviale di melanzane e spolverare di formaggio grattugiato.

    Step 15

    Ripetere l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane e uno di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornare a 180° per 8 minuti.

    Step 15 -- Ripetere l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane e uno di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornare a 180° per 8 minuti.

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    Ingredienti

    • 2 Melanzane lunghe
    • 2 Spicchi d’aglio
    • 1 Fascetto di basilico fresco
    • 1 Fascetto di origano fresco
    • 24 Alici grandi spinate
    • q.b. Farina 00
    • 50 gr Grana grattugiato
    • 50 gr Pecorino grattugiato
    • 20 gr Parmigiano grattugiato
    • 20 gr Pangrattato
    • 250 gr Panna fresca
    • 12 fette di provola di Agerola affumicata
    • q.b. Olio di semi di arachide
    • q.b. Olio extravergine di oliva
    • q.b. Sale
    • q.b. Pepe nero
    • Per la salsa:
    • 580g gr Datterino pelato in succo
    • 1 Spicchio aglio
    • q.b. Olio extravergine di oliva
    • q.b. Sale
    • q.b. Basilico

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      Piovono Polpette: Polpette di melanzane su vellutata di Datterino Giallo

      Questa settimana “Piovono polpette!”. Proprio così: per Ricette da Oscar il famoso film di animazione, realizzato in computer grafica 3D e prodotto dalla Sony Pictures Animation nel 2009, te lo serviamo abbinato ad un piatto di polpette di melanzane su una vellutata di Datterino Giallo.[vc_row css=".vc_custom_1616089820856{margin-top: 0px !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;}"][vc_column el_class="rwd-video"][vc_video link="https://www.youtube.com/watch?v=424BrE278Ao" align="center"][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" content_placement="middle" remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Questa settimana “Piovono polpette!”. Proprio così: per Ricette da Oscar il famoso film di animazione, realizzato in computer grafica 3D e prodotto dalla Sony Pictures Animation nel 2009, te lo serviamo abbinato ad un piatto di polpette di melanzane su una vellutata di Datterino Giallo. Si tratta della versione vegetariana rigorosamente mediterranea delle classiche polpette al ragù. Una ricetta sana e gustosa da portare in tavola e da spizzicare in compagnia di un buon film. Ironicamente catastrofico, la pellicola racconta per novanta minuti le vicende del genio Flint Lockwood, con forti problemi di socializzazione, forse determinati dalla sua speciale attitudine a ragionare continuamente su nuove invenzioni da realizzare. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4611" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


      45 min

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