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PIE DI PATATE E RAGÙ DI GAMBERI CON DATTERINI GIALLI

La pie di patate e ragù di gamberi con datterini gialli è una reinterpretazione del pasticcio tipico anglosassone che sostituisce il pesce alla carne.
Il piatto si compone di uno strato di gamberi e pomodorini datterini gialli e di uno strato di purea di patate, per un perfetto equilibrio di consistenze e di sapori.
Ecco come preparare, passo per passo, la pie di patate e ragù di gamberi con datterini gialli.
Da gustare con…
Un piatto dai gusti delicati, comunque di buona struttura determinata dalla corposità della patata, si accompagna deliziosamente ad un rosato di uve Negroamaro della DOC Salice Salentino.
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Step 1

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Condite la purea con pepe, sale, burro e parmigiano.

Step 1 -- Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Condite la purea con pepe, sale, burro e parmigiano.

Step 2

Rendetela morbida con il latte e conservate a parte. In una casseruola versate 2 cucchiai di olio e il porro tritato finissimo con lo scalogno e l'aglio. Quando le verdure saranno appassite, unite i datterini gialli sgocciolati e rosolate.

Step 2 -- Rendetela morbida con il latte e conservate a parte. In una casseruola versate 2 cucchiai di olio e il porro tritato finissimo con lo scalogno e l'aglio. Quando le verdure saranno appassite, unite i datterini gialli sgocciolati e rosolate.

Step 3

Sfumate con il vino e condite con lo zenzero grattugiato, sale e pepe.

Step 3 -- Sfumate con il vino e condite con lo zenzero grattugiato, sale e pepe.

Step 4

Bagnate con 160/170 g di brodo di pesce. Dopo 15 minuti di cottura unite i gamberi divisi a metà e l'amido di mais diluito in due cucchiai di acqua fredda. Cuocete solo per altri 3 minuti per far addensare il fondo di cottura.

Step 4 -- Bagnate con 160/170 g di brodo di pesce. Dopo 15 minuti di cottura unite i gamberi divisi a metà e l'amido di mais diluito in due cucchiai di acqua fredda. Cuocete solo per altri 3 minuti per far addensare il fondo di cottura.

Step 5

Aromatizzate la preparazione con l'erba cipollina tritata. Trasferite il pesce in una pirofila unta.

Step 5 -- Aromatizzate la preparazione con l'erba cipollina tritata. Trasferite il pesce in una pirofila unta.

Step 6

Ricopritelo con la purea di patate distribuita morbidamente con un cucchiaio.

Step 6 -- Ricopritelo con la purea di patate distribuita morbidamente con un cucchiaio.

Step 7

Ungete la purea con poco burro fuso e spolverizzatela con del formaggio. Infornate a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura della superficie. Servite con erba cipollina tritata.

Step 7 -- Ungete la purea con poco burro fuso e spolverizzatela con del formaggio. Infornate a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura della superficie. Servite con erba cipollina tritata.

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Ingredienti

  • Pomodoro Datterino Giallo al naturale
  • 700 gr di patate
  • 130 gr circa di latte
  • 2 noci di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • inoltre:
  • 700 gr di gamberi sgusciati
  • 5 steli di erba cipollina
  • 1 scalogno
  • 50 gr di porro
  • 1 spicchio d
  • 350 gr di datterino giallo al naturale Così Com’è
  • 5 cucchiai di vino bianco
  • 1 noce di zenzero
  • 15 gr di amido di mais
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • q.b. brodo di pesce
  • q.b. sale e pepe

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