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PIZZA NAPOLETANA: 5 UTILIZZI DEL POMODORO CON DAVIDE CIVITIELLO

AUTORE CHEF DAVIDE CIVITIELLO

Davide Civitiello torna a parlare di pizza napoletana partendo da uno dei suoi ingredienti fondamentali. Moltissimi, infatti, ci hanno chiesto consigli su come gestire al meglio il pomodoro nella preparazione della pizza. E noi abbiamo chiesto a Civitiello di illustrare le tecniche corrette, le tipologie di pomodori e i migliori abbinamenti per valorizzare al massimo uno dei protagonisti assoluti del prodotto gastronomico italiano per eccellenza.

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Ingredienti

  • Pomodoro oblungo tipo Sam Marzano a crudo (marinara)
  • Pomodoro oblungo tipo Sam Marzano passato (margherita)
  • Pomodoro datterino rosso (provola affumicata)
  • Pomodoro datterino giallo (olive e capperi)
  • Pomodoro cuore di bue (caprese)

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    40 min

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    AUTORE CHEF ANTONIO SORRENTINO Per preparare i cannelloni farciti con patate e gamberi, profumati con zenzero e lime su una vellutata di Datterino giallo, sarà necessario affrontare vari step di lavoro. Partendo dalla realizzazione delle crepes, proseguendo con la farcitura e infine con il condimento.


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    45 min

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