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RAGÙ ALLA NAPOLETANA: RICETTA DI ANTONIO SORRENTINO

AUTORE CHEF ANTONIO SORRENTINO

o Rraù anche detto ragù alla napoletana è un’antica ricetta campana, di lunga preparazione e ricchissima di ingredienti (la lista completa si trova sotto). Antonio Sorrentino presenta la sua versione di questo piatto ideale per le domeniche in famiglia. Seguendo le indicazioni di Sorrentino imparerete a conoscere i tagli di carne necessari, le tipologi di pomodori, i metodi di cottura e i segreti per realizzare il vero ragu napoletano, una ricetta a dir poco ‘epica’.

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Step 1

Ingredienti per 12 persone

Le carni:
250 g Muscolo o piccione di vitello
250 g Muscolo o gallinella di maiale
250 g Locena o coppa di maiale
500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello
500 g Tracchie o puntine di maiale
250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone
300 g Punta di petto di vitello
200 g Cotica o cotenna di maiale
200 g Fettina di spalla di vitellone

Step 1 -- Ingredienti per 12 persone

Le carni:
250 g Muscolo o piccione di vitello
250 g Muscolo o gallinella di maiale
250 g Locena o coppa di maiale
500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello
500 g Tracchie o puntine di maiale
250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone
300 g Punta di petto di vitello
200 g Cotica o cotenna di maiale
200 g Fettina di spalla di vitellone

Step 2

La base:
2 Spicchi d’aglio
100 g Cipolla ramata
Basilico QB
Vino Aglianico QB
5 kg Passata di pomodoro pizzutello
200 g Concentrato di pomodoro datterino
200 g Olio extravergine d’oliva
100 Zogna o sugna
Sale e pepe QB

Step 2 -- La base:
2 Spicchi d’aglio
100 g Cipolla ramata
Basilico QB
Vino Aglianico QB
5 kg Passata di pomodoro pizzutello
200 g Concentrato di pomodoro datterino
200 g Olio extravergine d’oliva
100 Zogna o sugna
Sale e pepe QB

Step 3

Ripieno di braciola di vitellone:
50 g Pancetta arrotolata
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 3 -- Ripieno di braciola di vitellone:
50 g Pancetta arrotolata
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 4

Basilico e prezzemolo QB
Ripieno di cotica o Contenna
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 4 -- Basilico e prezzemolo QB
Ripieno di cotica o Contenna
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 5

Ripieno della puna di petto
250 g Pane raffermo bagnato e strizzato
uova 1
20 Parmigiano grattugiato
Prezzemolo QB
Sale pepe QB

Step 5 -- Ripieno della puna di petto
250 g Pane raffermo bagnato e strizzato
uova 1
20 Parmigiano grattugiato
Prezzemolo QB
Sale pepe QB

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Ingredienti

  • 5 Kg Passata di Pizzutello
  • 200 gr concentrato di datterino
  • 200 gr Olio evo

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    Tortilla Soup: Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo

    Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare l'Acqua cotta con pomodoro pelato Pizzutello Così Com'è [vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Per la rubrica Ricette da Oscar oggi vi illustriamo come preparare l'Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo Così Com'è.   La nuova proposta della settimana per la rubrica delle Ricette da Oscar è "Tortilla Sour" con il piatto gustoso dell’Acqua Cotta a base di baccalà, cavolo, rosmarino e patate.   Segui questi semplici passaggi per portare in tavola l'Acqua cotta con il Pizzutello pelato in succo Così Com'è [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="4248,4249,4250,4251,4252,4253,4254,4255,4256,4257,4258,4259" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


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