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RAGÙ ALLA NAPOLETANA: RICETTA DI ANTONIO SORRENTINO

AUTORE CHEF ANTONIO SORRENTINO

o Rraù anche detto ragù alla napoletana è un’antica ricetta campana, di lunga preparazione e ricchissima di ingredienti (la lista completa si trova sotto). Antonio Sorrentino presenta la sua versione di questo piatto ideale per le domeniche in famiglia. Seguendo le indicazioni di Sorrentino imparerete a conoscere i tagli di carne necessari, le tipologi di pomodori, i metodi di cottura e i segreti per realizzare il vero ragu napoletano, una ricetta a dir poco ‘epica’.

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Step 1

Ingredienti per 12 persone

Le carni:
250 g Muscolo o piccione di vitello
250 g Muscolo o gallinella di maiale
250 g Locena o coppa di maiale
500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello
500 g Tracchie o puntine di maiale
250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone
300 g Punta di petto di vitello
200 g Cotica o cotenna di maiale
200 g Fettina di spalla di vitellone

Step 1 -- Ingredienti per 12 persone

Le carni:
250 g Muscolo o piccione di vitello
250 g Muscolo o gallinella di maiale
250 g Locena o coppa di maiale
500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello
500 g Tracchie o puntine di maiale
250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone
300 g Punta di petto di vitello
200 g Cotica o cotenna di maiale
200 g Fettina di spalla di vitellone

Step 2

La base:
2 Spicchi d’aglio
100 g Cipolla ramata
Basilico QB
Vino Aglianico QB
5 kg Passata di pomodoro pizzutello
200 g Concentrato di pomodoro datterino
200 g Olio extravergine d’oliva
100 Zogna o sugna
Sale e pepe QB

Step 2 -- La base:
2 Spicchi d’aglio
100 g Cipolla ramata
Basilico QB
Vino Aglianico QB
5 kg Passata di pomodoro pizzutello
200 g Concentrato di pomodoro datterino
200 g Olio extravergine d’oliva
100 Zogna o sugna
Sale e pepe QB

Step 3

Ripieno di braciola di vitellone:
50 g Pancetta arrotolata
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 3 -- Ripieno di braciola di vitellone:
50 g Pancetta arrotolata
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 4

Basilico e prezzemolo QB
Ripieno di cotica o Contenna
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 4 -- Basilico e prezzemolo QB
Ripieno di cotica o Contenna
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB

Step 5

Ripieno della puna di petto
250 g Pane raffermo bagnato e strizzato
uova 1
20 Parmigiano grattugiato
Prezzemolo QB
Sale pepe QB

Step 5 -- Ripieno della puna di petto
250 g Pane raffermo bagnato e strizzato
uova 1
20 Parmigiano grattugiato
Prezzemolo QB
Sale pepe QB

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Ingredienti

  • 5 Kg Passata di Pizzutello
  • 200 gr concentrato di datterino
  • 200 gr Olio evo

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    Breaking Bad: pollo fritto

    Il pollo fritto di Los Pollos Hermanos è uno dei simboli di “Breaking Bad” la serie con protagonista l'eccentrico professore Walter White.[vc_row remove_padding="no-padding-vc-row"][vc_column width="1/3"][vc_single_image image="3244" img_size="full" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_column_text] Il quarto piatto della rubrica Ricette da Oscar è il pollo fritto con ketchup giallo e rosso.   La ricetta è ispirata alla serie televisiva statunitense “Breaking Bad”, incentrata sulla storia di Walter White, sottopagato insegnante di chimica che, scopertosi malato di un cancro incurabile, decide di diventare socio di uno spacciatore di droga per lasciare un futuro migliore alla sua famiglia.  Il pollo fritto è uno dei simboli di “Breaking Bad”: è infatti il piatto di punta del fast food Los Pollos Hermanos, locale di copertura per lo spaccio di stupefacenti dei protagonisti della fortunata serie tv. Abbiamo preso spunto da “Breaking Bad” e dall’immaginario fast food, che fra l’altro, sulla scia della serie, è stato realmente aperto in Italia, per realizzare una rivisitazione della ricetta del pollo fritto, un secondo amato da grandi e piccoli. E non potevamo non accompagnare il piatto con i nuovi ketchup di datterino giallo e rosso Così Com’è! Ecco come preparare, passo per passo, il pollo fritto con ketchup giallo e rosso. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height="yes" remove_padding="no-padding-vc-row" css=".vc_custom_1610131389909{margin-top: 2% !important;}"][vc_column][vc_gallery interval="3" images="3372,3373,3374,3375,3376,3377,3378,3379,3380,3381,3382,3383,3384,3385,3386,3387,3388,3389,3371" img_size="large" onclick=""][vc_raw_js]JTNDc2NyaXB0JTIwdHlwZSUzRCUyMnRleHQlMkZqYXZhc2NyaXB0JTIyJTNFJTIwJTBBJTBBYSUyMCUzRCUyMGpRdWVyeSUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtZGV0YWlscy1jb250YWluZXIlMjclMjkuZmluZCUyOCUyNy5sYy1yZWNpcGUtc2hvcnQtZGVzY3JpcHRpb24lMjclMjklMEFpZiUyMCUyOGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUyMCUyNiUyNiUyMGEuaGFzQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUyOSU3QiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbWQtNiUyNyUyOSUzQiUwQSUyMGEucmVtb3ZlQ2xhc3MlMjglMjdjb2wtbGctNiUyNyUyOSUzQiUwQSU3RCUwQSUzQyUyRnNjcmlwdCUzRQ==[/vc_raw_js][vc_row_inner equal_height="yes" css=".vc_custom_1610304774845{margin-top: 10% !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 0px !important;border-top-width: 3px !important;border-right-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;border-left-width: 3px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;padding-left: 0px !important;border-left-color: #dd3333 !important;border-left-style: solid !important;border-right-color: #dd3333 !important;border-right-style: solid !important;border-top-color: #dd3333 !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #dd3333 !important;border-bottom-style: solid !important;}"][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610304766882{margin: 0px !important;padding: 0px !important;}"][vc_single_image image="3260" img_size="full" alignment="center"][/vc_column_inner][vc_column_inner width="1/2" css=".vc_custom_1610311444500{margin-top: 10% !important;margin-right: 3% !important;margin-left: 3% !important;}"][contact-form-7 id="3258"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]


    20 min

    Easy