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RAVIOLI CON FORMAGGIO DI CAPRA E PIZZUTELLO IN SUCCO

I ravioli con formaggio di capra e pizzutello in succo sono un primo piatto corposo e saporito, perfetto per le domeniche invernali ma non solo.
I ravioli, farciti con un composto a base di ricotta e formaggio di capra, panna, burro fuso e foglie di timo, sono conditi con il sugo di pomodoro pizzutello, per un mix di note dolci e intense.
Ecco come preparare, passo per passo, i ravioli con formaggio di capra e pizzutello in succo.
Da gustare con…
Un antipasto veramente gustoso, complesso ed aromatico, che si abbina ad un vino rosso giovane come la Schiava Gentile Valdadige DOC.
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Step 1

Sugo: in 3 cucchiai di olio appassite l'aglio schiacciato, la cipolla a spicchi, una foglia di alloro e le bacche di ginepro.

Step 1 -- Sugo: in 3 cucchiai di olio appassite l'aglio schiacciato, la cipolla a spicchi, una foglia di alloro e le bacche di ginepro.

Step 2

Eliminate l'aglio e unite il pizzutello in succo, sale e pepe.

Step 2 -- Eliminate l'aglio e unite il pizzutello in succo, sale e pepe.

Step 3

Abbassate la fiamma e cuocete la salsa per 20 minuti, poi eliminate la cipolla e gli odori.
Conservate in caldo.

Step 3 -- Abbassate la fiamma e cuocete la salsa per 20 minuti, poi eliminate la cipolla e gli odori.
Conservate in caldo.

Step 4

Farcia: sbattete la ricotta e aggiungete il formaggio grattugiato, la panna e il burro fuso e freddo.
Aromatizzate con le foglie di timo, controllate il sale e pepate.

Step 4 -- Farcia: sbattete la ricotta e aggiungete il formaggio grattugiato, la panna e il burro fuso e freddo.
Aromatizzate con le foglie di timo, controllate il sale e pepate.

Step 5

Stendete la pasta all'uovo sottile, poi con il tagliapasta tondo Ø di 8 cm ritagliatela.

Step 5 -- Stendete la pasta all'uovo sottile, poi con il tagliapasta tondo Ø di 8 cm ritagliatela.

Step 6

Distribuite al centro di ogni raviolo un cucchiaio scarso di farcia, poi chiudete saldando bene i bordi con un goccio di albume.

Step 6 -- Distribuite al centro di ogni raviolo un cucchiaio scarso di farcia, poi chiudete saldando bene i bordi con un goccio di albume.

Step 7

Ponete i ravioli su dei canovacci spolverizzati con farina.
Scaldate l'olio per friggere e immergete i ravioli dorandoli da ambo i lati. Scolateli su carta da cucina e pepateli.

Step 7 -- Ponete i ravioli su dei canovacci spolverizzati con farina.
Scaldate l'olio per friggere e immergete i ravioli dorandoli da ambo i lati. Scolateli su carta da cucina e pepateli.

Step 8

Velate i piatti con il sugo e adagiate al centro due ravioli.
Guarnite con una fogliolina di alloro, un rametto di timo e servite.

Step 8 -- Velate i piatti con il sugo e adagiate al centro due ravioli.
Guarnite con una fogliolina di alloro, un rametto di timo e servite.

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Ingredienti

  • Pomodoro Pizzutello in succo
  • 150 gr di pasta fresca all'uovo
  • 150 gr ricotta di capra
  • 100 gr di formaggio stagionato di capra
  • 50 gr di panna fresca
  • 30 gr di burro
  • timo abbondante
  • sugo:
  • 250 gr di pomodoro pizzutello intero in succo Così Com’è
  • 3 spicchi d'aglio
  • 50 di cipolla
  • foglie di alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. olio per friggere
  • q.b. albume

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