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RISOTTO AL DATTERINO GIALLO E DADOLATA DI ZUCCHINE ALL’ACETO BALSAMICO

Il risotto al datterino giallo e dadolata di zucchine all’aceto balsamico è un’ottima soluzione per un primo piatto leggero e delicato.
Da un lato la dolcezza del pomodorino datterino giallo e delle zucchine, dall’altro le note agrodolci dell’aceto balsamico, per un perfetto equilibrio di sapori e intensità.
Ecco come preparare, passo per passo, il risotto al datterino giallo e dadolata di zucchine all’aceto balsamico.
Il trucco dello chef
Per mantecare ad arte il risotto utilizzate una noce di burro ghiacciato. La bassa temperatura del burro bloccherà la cottura del risotto impedendogli di scuocere, producendo nel contempo il classico effetto cremoso.
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Step 1

Stufate in poco olio la cipolla tritata, fino a quando diventerà trasparente.

Step 1 -- Stufate in poco olio la cipolla tritata, fino a quando diventerà trasparente.

Step 2

Unite il riso, tostatelo mescolando, poi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Step 2 -- Unite il riso, tostatelo mescolando, poi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Step 3

Quando il vino sarà evaporato, bagnate con il brodo poco alla volta, mescolando spesso.

Step 3 -- Quando il vino sarà evaporato, bagnate con il brodo poco alla volta, mescolando spesso.

Step 4

A metà cottura unite le zucchine tagliate a cubetti.

Step 4 -- A metà cottura unite le zucchine tagliate a cubetti.

Step 5

Aggiungete anche i datterini gialli e aggiustate di sale e pepe.

Step 5 -- Aggiungete anche i datterini gialli e aggiustate di sale e pepe.

Step 6

Poco prima di servire il risotto mantecatelo con una noce di burro ghiacciato e il formaggio grattugiato.

Step 6 -- Poco prima di servire il risotto mantecatelo con una noce di burro ghiacciato e il formaggio grattugiato.

Step 7

Distribuite il riso nei piatti e completatelo con gocce di aceto balsamico tradizionale

Step 7 -- Distribuite il riso nei piatti e completatelo con gocce di aceto balsamico tradizionale

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Ingredienti

  • Pomodoro Datterino Giallo in succo
  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 3 zucchine
  • 60 gr di cipolla
  • ½ vasetto di datterino giallo intero in succo Così Com'è
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • q.b. brodo vegetale
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. burro ghiacciato
  • q.b. sale e pepe bianco
  • q.b. aceto balsamico tradizionale di Modena

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