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RISOTTO CON FUNGHI E GAMBERI

Il risotto con funghi e gamberi è un primo piatto semplice e genuino che unisce mare e monti.

La delicatezza dei gamberi si sposa con l’intensità dei funghi e la nota dolce-acidula della passata di pizzutello, per un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Ecco come preparare, passo per passo, il risotto con funghi e gamberi.


Step 1

Pulite con cura i funghi con un panno umido: riservatene circa 50 g e tritate grossolanamente gli altri.

Step 1 -- Pulite con cura i funghi con un panno umido: riservatene circa 50 g e tritate grossolanamente gli altri.

Step 2

Portate il brodo ad ebollizione e abbassate la fiamma.

Step 2 -- Portate il brodo ad ebollizione e abbassate la fiamma.

Step 3

In una casseruola fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo i funghi interi in 40 g di burro. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi ritirateli e teneteli da parte.

Step 3 -- In una casseruola fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo i funghi interi in 40 g di burro. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi ritirateli e teneteli da parte.

Step 4

Nella stessa casseuola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e prima che prenda colore versate il riso. Fatelo tostare per alcuni secondi, quindi bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete i funghi tritati, la passata di pizzutello, mescolate bene e versate 1/2 del brodo. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio sino a che il brodo non sarà assorbito. Versate il resto del brodo in più volte e continuate la cottura mescolando continuamente.

Step 4 -- Nella stessa casseuola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e prima che prenda colore versate il riso. Fatelo tostare per alcuni secondi, quindi bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete i funghi tritati, la passata di pizzutello, mescolate bene e versate 1/2 del brodo. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio sino a che il brodo non sarà assorbito. Versate il resto del brodo in più volte e continuate la cottura mescolando continuamente.

Step 5

A parte fate rosolare il fegato d'anatra tagliato a dadini e nello stesso grasso fate rinvenire i gamberi. A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il resto del burro, del parmigiano grattugiato e una manciatina di pepe nero.

Step 5 -- A parte fate rosolare il fegato d'anatra tagliato a dadini e nello stesso grasso fate rinvenire i gamberi. A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il resto del burro, del parmigiano grattugiato e una manciatina di pepe nero.

Step 6

Distribuite il riso in piattini individuali aiutandovi con un tagliapasta circolare del diametro di circa 7 cm e ricopritelo in modo decorativo con i gamberi e i dadini di fegato.

Step 6 -- Distribuite il riso in piattini individuali aiutandovi con un tagliapasta circolare del diametro di circa 7 cm e ricopritelo in modo decorativo con i gamberi e i dadini di fegato.

Step 7

Guarnite con i funghi messi da parte e con la maggiorana. Servite.

Step 7 -- Guarnite con i funghi messi da parte e con la maggiorana. Servite.

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Ingredienti

  • Passata di Pomodoro Pizzutello
  • 375 gr di riso tipo Arborio
  • 50 gr di passata di pomodoro pizzutello
  • 150 gr di funghi tipo gallinacci (cantarelli)
  • 1 l di brodo di pesce o vegetale
  • 1 cipolla
  • 90 gr di burro
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 gr di fegato d'anatra crudo
  • 16 gamberi sgusciati
  • 4 ciuffetti di maggiorana per decorazione
  • q.b. sale e pepe

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