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SANDWICH DI LENTICCHIE CON SALSA

I sandwich di lenticchie con salsa sono una sfiziosa idea per un antipasto o un aperitivo.

Al posto del pane per sandwich, si utilizza un composto a base di lenticchie e semolino, che è impanato e farcito con tapenade, quindi condito con la salsa di pizzutello e del succo d’arancia, per un perfetto bilanciamento fra croccantezza e cremosità, dolcezza e acidità.

Ecco come preparare, passo per passo, i sandwich di lenticchie con salsa.


Step 1

Foderate una placca con carta forno e ungetela leggermente con un filo di olio di arachidi.

Step 1 -- Foderate una placca con carta forno e ungetela leggermente con un filo di olio di arachidi.

Step 2

Sbucciate l'aglio; lavate il rosmarino, staccate le foglie da un rametto e tritatele con l'aglio.

Step 2 -- Sbucciate l'aglio; lavate il rosmarino, staccate le foglie da un rametto e tritatele con l'aglio.

Step 3

Scaldate 3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola e fatevi rosolare il trito per un minuto.

Step 3 -- Scaldate 3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola e fatevi rosolare il trito per un minuto.

Step 4

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolatele, versatele nella casseruola e fatele insaporire per 1 minuto.

Step 4 -- Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolatele, versatele nella casseruola e fatele insaporire per 1 minuto.

Step 5

Copritele con acqua bollente fino a coprirle a filo; unite il dado e mescolate con cura.

Step 5 -- Copritele con acqua bollente fino a coprirle a filo; unite il dado e mescolate con cura.

Step 6

Aggiungete il semolino a pioggia, poco alla volta, sempre mescolando.

Step 6 -- Aggiungete il semolino a pioggia, poco alla volta, sempre mescolando.

Step 7

Abbassate la fiamma al minimo e cuocete, senza smettere di mescolare, fino a che si forma un composto consistente.

Step 7 -- Abbassate la fiamma al minimo e cuocete, senza smettere di mescolare, fino a che si forma un composto consistente.

Step 8

Versatelo sulla placca formando uno strato di circa un cm di spessore, livellate con un una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito; lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero almeno per un'ora.

Step 8 -- Versatelo sulla placca formando uno strato di circa un cm di spessore, livellate con un una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito; lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero almeno per un'ora.

Step 9

Versate il pangrattato e le uova in due piatti fondi, poi battete le uova per qualche secondo con una forchetta.

Step 9 -- Versate il pangrattato e le uova in due piatti fondi, poi battete le uova per qualche secondo con una forchetta.

Step 10

Scaldate l'olio di arachidi in una padella antiaderente.

Step 10 -- Scaldate l'olio di arachidi in una padella antiaderente.

Step 11

Togliete dal frigorifero le lenticchie e tagliate il composto in quadrotti di 3 cm di lato.

Step 11 -- Togliete dal frigorifero le lenticchie e tagliate il composto in quadrotti di 3 cm di lato.

Step 12

Immergeteli nelle uova sbattute, uno alla volta, sgocciolateli e passateli nel pangrattato.

Step 12 -- Immergeteli nelle uova sbattute, uno alla volta, sgocciolateli e passateli nel pangrattato.

Step 13

Friggeteli in più riprese, girandoli a metà cottura finché sono dorati. Scolateli con un mestolo forato e posateli su carta assorbente.

Step 13 -- Friggeteli in più riprese, girandoli a metà cottura finché sono dorati. Scolateli con un mestolo forato e posateli su carta assorbente.

Step 14

Con una spatolina spalmate su 1/2 dei quadrotti la tapenade.

Step 14 -- Con una spatolina spalmate su 1/2 dei quadrotti la tapenade.

Step 15

Formate dei piccoli panini adagiando sui quadrotti spalmati quelli rimanenti.

Step 15 -- Formate dei piccoli panini adagiando sui quadrotti spalmati quelli rimanenti.

Step 16

Decorate ciascun 'sandwich' con mezze olive fermate con stecchini.

Step 16 -- Decorate ciascun 'sandwich' con mezze olive fermate con stecchini.

Step 17

Rosolate intanto la cipolla in un tegame con l'olio rimasto, versate la passata di pomodoro e il succo spremuto dell'arancia, aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia spremuta, salate e cuocete a fuoco dolce e a recipiente semi-coperto fino a quando la salsa si sarà addensata.

Step 17 -- Rosolate intanto la cipolla in un tegame con l'olio rimasto, versate la passata di pomodoro e il succo spremuto dell'arancia, aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia spremuta, salate e cuocete a fuoco dolce e a recipiente semi-coperto fino a quando la salsa si sarà addensata.

Step 18

Mescolate spesso e completate con una bella grattugiata di pepe e di noce moscata.

Step 18 -- Mescolate spesso e completate con una bella grattugiata di pepe e di noce moscata.

Step 19

Sistemate i sandwich su un piatto da portata decorato con qualche ciuffo di salsa.

Step 19 -- Sistemate i sandwich su un piatto da portata decorato con qualche ciuffo di salsa.

Step 20

Guarnite con qualche piccolo rametto di rosmarino e servite con il resto della salsa a parte.

Step 20 -- Guarnite con qualche piccolo rametto di rosmarino e servite con il resto della salsa a parte.

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Ingredienti

  • Passata di Pomodoro Pizzutello
  • 400 gr di lenticchie in scatola al naturale
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 150 gr di tapenade
  • 300 gr di passata di pizzutello
  • 1 misurino di dado vegetale granulare
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiai di semolino
  • 3 uova
  • 80 gr di pangrattato
  • 1/2 l di olio di arachidi
  • 4 cucchiai di olive nere snocciolate
  • 1 arancia
  • noce moscata
  • q.b. sale e pepe

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