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SPUMA DI PIZZUTELLO CON CRESPELLE AL PREZZEMOLO E COZZE

La spuma di pizzutello con crespelle al prezzemolo e cozze è un’idea raffinata e gustosa per un primo piatto di mare.
Le crêpes, farcite con pomodoro pizzutello, fior di latte, ricotta, basilico e origano, sono servite su un letto di spuma di pizzutello e cozze, per un trionfo di cremosità, gusto e delicatezza.
Ecco come preparare, passo per passo, la spuma di pizzutello con crespelle al prezzemolo e cozze.
Un consiglio
Preparate una doppia dose di impasto di crêpes, poi procedete alla cottura. Quando si saranno raffreddate, impilatele separandole con un foglio di carta da forno, chiudetele in un sacchetto e conservatele in freezer. Quando vorrete consumarle, ricordate di lasciarle scongelare prima di procedere alla farcitura.
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Step 1

Crêpes: sbattete le uova, poi incorporate la farina, il burro fuso e il latte.
Insaporite con un pizzico di sale e il prezzemolo.
Lasciate riposare la pastella per 30 minuti in frigo.

Step 1 -- Crêpes: sbattete le uova, poi incorporate la farina, il burro fuso e il latte.
Insaporite con un pizzico di sale e il prezzemolo.
Lasciate riposare la pastella per 30 minuti in frigo.

Step 2

Scaldate una padella antiaderente di Ø 22 cm, ungetela con poco burro, poi versate un mestolino di composto.
Cuocete la crêpe girandola a metà cottura.
Fate scivolare la crespellina su un piatto. Procedete fino ad esaurire la pastella.

Step 2 -- Scaldate una padella antiaderente di Ø 22 cm, ungetela con poco burro, poi versate un mestolino di composto.
Cuocete la crêpe girandola a metà cottura.
Fate scivolare la crespellina su un piatto. Procedete fino ad esaurire la pastella.

Step 3

Farcia: versate in padella un filo d'olio, origano, basilico, sale e pepe.
Scaldate appena gli ingredienti e aggiungete il pizzutello in succo.

Step 3 -- Farcia: versate in padella un filo d'olio, origano, basilico, sale e pepe.
Scaldate appena gli ingredienti e aggiungete il pizzutello in succo.

Step 4

Dopo 5 minuti di cottura allontanate dal calore e aggiungete la ricotta.
Spalmate le crêpes con il composto e distribuite i cubetti di mozzarella.

Step 4 -- Dopo 5 minuti di cottura allontanate dal calore e aggiungete la ricotta.
Spalmate le crêpes con il composto e distribuite i cubetti di mozzarella.

Step 5

Ripiegatele a triangolo e ponetele affiancate in una teglia unta.

Step 5 -- Ripiegatele a triangolo e ponetele affiancate in una teglia unta.

Step 6

Sugo: pulite le cozze eliminando le barbe, poi ponetele in una pentola con il vino, il prezzemolo, l'aglio e 1 cucchiaio di olio.
Incoperchiate, ponete su fiamma vivace e fatele aprire.
Allontanate dal calore, eliminate le cozze ancora chiuse e sgusciatene la metà.
Filtrate il fondo di cottura e conservate tutto in caldo.

Step 6 -- Sugo: pulite le cozze eliminando le barbe, poi ponetele in una pentola con il vino, il prezzemolo, l'aglio e 1 cucchiaio di olio.
Incoperchiate, ponete su fiamma vivace e fatele aprire.
Allontanate dal calore, eliminate le cozze ancora chiuse e sgusciatene la metà.
Filtrate il fondo di cottura e conservate tutto in caldo.

Step 7

Infornate le crêpes a 190° per 25 minuti.
Intanto in una padella, a parte, versate 2 cucchiai di olio, il pizzutello intero in succo rimasto, il fondo delle cozze e cuocete per 5/6 minuti prima di unire i frutti di mare.
Controllate la sapidità e portate avanti la cottura per altri 5 minuti.

Step 7 -- Infornate le crêpes a 190° per 25 minuti.
Intanto in una padella, a parte, versate 2 cucchiai di olio, il pizzutello intero in succo rimasto, il fondo delle cozze e cuocete per 5/6 minuti prima di unire i frutti di mare.
Controllate la sapidità e portate avanti la cottura per altri 5 minuti.

Step 8

Al centro dei piatti versate un mestolino di zuppa di cozze, quindi sovrapponete una crespella.
Servite subito.

Step 8 -- Al centro dei piatti versate un mestolino di zuppa di cozze, quindi sovrapponete una crespella.
Servite subito.

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Ingredienti

  • Pomodoro Pizzutello in succo
  • crêpes:
  • 120 gr di farina
  • 20 gr di burro fuso
  • 2 uova
  • 200 gr di latte
  • 2 ciuffi di prezzemolo tritato
  • q.b. burro
  • farcia:
  • 260 gr di pomodoro pizzutello intero in succo Così Com'è
  • 200 gr di mozzarella fior di latte
  • 150 gr di ricotta, basilico, origano
  • sugo:
  • 500 gr di cozze
  • 260 gr di pomodoro pizzutello intero in succo Così Com’
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b vino bianco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

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