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ZUPPA DI CROSTACEI CON PASSATA DI PIZZUTELLO

La zuppa di crostacei con passata di pizzutello è la soluzione ideale per servire il pesce, soprattutto d’inverno.
Il misto di mazzancolle, astice e scampi è esaltato dal sugo di pizzutello, che gli conferisce le sue note dolci-acidule, per un perfetto bilanciamento di sapori e consistenze.
Ecco come preparare, passo per passo, la zuppa di crostacei con passata di pizzutello.
Se vi avanza del fumetto di pesce, versatelo in piccoli contenitori oppure nelle impronte dei formaghiaccio e surgelateli: saranno utili per conferire sapore ai piatti di mare.
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Step 1

Pulite le mazzancolle ed eliminate il carapace e l'intestino.

Step 1 -- Pulite le mazzancolle ed eliminate il carapace e l'intestino.

Step 2

In una padella in un cucchiaio di olio tostate i carapaci delle mazzancolle con 2 gambe di prezzemolo, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Step 2 -- In una padella in un cucchiaio di olio tostate i carapaci delle mazzancolle con 2 gambe di prezzemolo, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Step 3

Diluite con 2 bicchieri di acqua, salate e pepate e cuocete il fumetto per 20 minuti, prima di filtrare.

Step 3 -- Diluite con 2 bicchieri di acqua, salate e pepate e cuocete il fumetto per 20 minuti, prima di filtrare.

Step 4

Versate in una casseruola 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e appassite. Unite la passata di pizzutello e regolate di sale e di pepe.

Step 4 -- Versate in una casseruola 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e appassite. Unite la passata di pizzutello e regolate di sale e di pepe.

Step 5

Cuocete per 10 minuti, poi unite il fumetto.

Step 5 -- Cuocete per 10 minuti, poi unite il fumetto.

Step 6

Dopo altri 5 minuti di cottura aggiungete al fondo tutti i crostacei. Protraete la cottura per 6/7 minuti.

Step 6 -- Dopo altri 5 minuti di cottura aggiungete al fondo tutti i crostacei. Protraete la cottura per 6/7 minuti.

Step 7

Assaggiate di sale, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite con bruschette di pane.

Step 7 -- Assaggiate di sale, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite con bruschette di pane.

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Ingredienti

  • Passata di Pomodoro Pizzutello
  • 400 gr di mazzancolle
  • 1 astice già cotto e privato del carapace e tagliato a fette
  • 4 scampi
  • 350 gr di passata di pizzutello Così Com'è
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva’
  • q.b. sale e pepe
  • alcune fette di baguette

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