TAGLIATELLE CON RICOTTA DI CAPRA, OLIVE E PIZZUTELLO

Le tagliatelle con ricotta di capra, olive e pizzutello sono un’ottima idea per un primo piatto ricco e saporito.

Le tagliatelle sono condite con sugo di pomodoro pizzutello, polpettine di ricotta di capra passate nel sesamo tostato e olive nere, per un mix perfetto di dolcezza e sapidità.

Ecco come preparare, passo per passo, le tagliatelle con ricotta di capra, olive e pizzutello.

Da gustare con…

Un piatto di tagliatelle con un gusto saporito, deciso, reso fresco dai pomodorini, richiede un vino altrettanto complesso come un bianco dei Castelli di Jesi Verdicchio Riserva.

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Step 1

Tagliatelle: sulla spianatoia setacciate la farina e apritela a fontana.
Rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale, poi impastate lavorando bene la pasta.
Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 60 minuti.

Step 2

Stendete la pasta sottile con la macchinetta o con il mattarello, lasciate asciugare un poco le strisce e ritagliate le tagliatelle.
Preparate dei nidi e fateli seccare all'aria.

Step 3

Intanto cucinate il sugo: appassite in poco olio l'aglio schiacciato con le olive, quindi aggiungete il pizzutello in succo, salate e cuocete per 15 minuti.

Step 4

Polpettine di ricotta: lavorate la ricotta con l'albume, il formaggio e un pizzico di pepe.
Controllate la sapidità e preparate delle polpettine grandi come nocciole.

Step 5

Passate le polpettine nel sesame tostato.

Step 6

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente e ripassatele in padella nel sugo di datterini, poi mantecate con il formaggio e un cucchiaio di acqua calda.

Step 7

Servite le tagliatelle arricchite con le polpettine di ricotta.

Chef luis

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Ingredienti

› Pomodoro Pizzutello in succo
› 2 uova
› 200 gr di farina
› sugo:
› 300 gr di pomodoro pizzutello intero in succo Così Com’è
› 70 gr di olive nere snocciolate
› 1 spicchio d
› q.b. olio extravergine di oliva
› 30 gr di grana grattugiato
› polpettine:
› 150 gr di ricotta di capra
› 60 gr di grana grattugiato
› 1 cucchiaio scarso di albume
› semi di sesamo tostati
› q.b. sale e pepe

Lista della spesa

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