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Ingredienti
15
in Totale
Pronti In
40
Minuti
Difficoltà
Media
TAGLIATELLE CON RICOTTA DI CAPRA, OLIVE E PIZZUTELLO
Step 1
Tagliatelle: sulla spianatoia setacciate la farina e apritela a fontana.
Rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale, poi impastate lavorando bene la pasta.
Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 60 minuti.
Step 2
Stendete la pasta sottile con la macchinetta o con il mattarello, lasciate asciugare un poco le strisce e ritagliate le tagliatelle.
Preparate dei nidi e fateli seccare all'aria.
Step 3
Intanto cucinate il sugo: appassite in poco olio l'aglio schiacciato con le olive, quindi aggiungete il pizzutello in succo, salate e cuocete per 15 minuti.
Step 4
Polpettine di ricotta: lavorate la ricotta con l'albume, il formaggio e un pizzico di pepe.
Controllate la sapidità e preparate delle polpettine grandi come nocciole.
Step 5
Passate le polpettine nel sesame tostato.
Step 6
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente e ripassatele in padella nel sugo di datterini, poi mantecate con il formaggio e un cucchiaio di acqua calda.
Step 7
Servite le tagliatelle arricchite con le polpettine di ricotta.
Chef luis
Ingredienti
- › Pomodoro Pizzutello in succo
- › 2 uova
- › 200 gr di farina
- › sugo:
- › 300 gr di pomodoro pizzutello intero in succo Così Comè
- › 70 gr di olive nere snocciolate
- › 1 spicchio d
- › q.b. olio extravergine di oliva
- › 30 gr di grana grattugiato
- › polpettine:
- › 150 gr di ricotta di capra
- › 60 gr di grana grattugiato
- › 1 cucchiaio scarso di albume
- › semi di sesamo tostati
- › q.b. sale e pepe
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