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VELLUTATA DI CRESCIONE CON SPIEDINI DI MERLANO

La vellutata di crescione con spiedini di merlano è un’idea leggera e genuina per un piatto completo che unisce terra e mare.

Da un lato la delicatezza e la cremosità della vellutata di crescione, patate, cipolle e porri, dall’altra la corposità e l’intensità degli spiedini di merlano e pomodorini pizzutello.

Ecco come preparare, passo per passo, la vellutata di crescione con spiedini di merlano.


Step 1

Lavate e mondate il crescione, eliminando i gambi troppo grossi.

Step 1 -- Lavate e mondate il crescione, eliminando i gambi troppo grossi.

Step 2

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Step 2 -- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Step 3

Mondate le cipolle, i porri e tritateli grossolanamente.

Step 3 -- Mondate le cipolle, i porri e tritateli grossolanamente.

Step 4

Ponete sul fuoco una casseruola capiente e fatevi sciogliere il burro. Quando comincia a sfrigolare dolcemente aggiungete il crescione, le patate, le cipolle e i porri. Tenete da parte una manciata di crescione per decorare i piatti. Quando il crescione inizia ad appassire, aggiungete il brodo ed un po' di acqua calda. I liquidi devono coprire le verdure per almeno due dita.

Step 4 -- Ponete sul fuoco una casseruola capiente e fatevi sciogliere il burro. Quando comincia a sfrigolare dolcemente aggiungete il crescione, le patate, le cipolle e i porri. Tenete da parte una manciata di crescione per decorare i piatti. Quando il crescione inizia ad appassire, aggiungete il brodo ed un po' di acqua calda. I liquidi devono coprire le verdure per almeno due dita.

Step 5

Coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce.

Step 5 -- Coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce.

Step 6

Togliete dal fuoco quando le patate saranno tenere e si schiacceranno con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.

Step 6 -- Togliete dal fuoco quando le patate saranno tenere e si schiacceranno con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.

Step 7

Quando la preparazione sarà tiepida, filtrate 2/3 del brodo di cottura e tenetelo da parte.

Step 7 -- Quando la preparazione sarà tiepida, filtrate 2/3 del brodo di cottura e tenetelo da parte.

Step 8

Ponete le verdure nel bicchiere di un frullatore e riducete in una crema omogenea. Aggiungete la panna e il brodo poco alla volta, fino ad ottenere la densità desiderata.

Step 8 -- Ponete le verdure nel bicchiere di un frullatore e riducete in una crema omogenea. Aggiungete la panna e il brodo poco alla volta, fino ad ottenere la densità desiderata.

Step 9

Salate e pepate i filetti di sogliola; infilzateli sugli spiedini intervallando il pesce con i pomodorini. Condite con un filo di olio e grigliateli su una piastra calda 2-3 minuti per parte.

Step 9 -- Salate e pepate i filetti di sogliola; infilzateli sugli spiedini intervallando il pesce con i pomodorini. Condite con un filo di olio e grigliateli su una piastra calda 2-3 minuti per parte.

Step 10

Distribuite la crema di crescione in ciotole individuali, disponetevi sopra gli spiedini di pesce e pomodorini e guarnite con il crescione fresco tenuto da parte.

Step 10 -- Distribuite la crema di crescione in ciotole individuali, disponetevi sopra gli spiedini di pesce e pomodorini e guarnite con il crescione fresco tenuto da parte.

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Ingredienti

  • Pomodoro Pizzutello in succo
  • 600 gr di crescione
  • 2 cipolle
  • 2 porri
  • 1 patata
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1,5 l di brodo di pollo
  • 1 dl di panna
  • 12 pomodori pizzutello in succo
  • 4 filetti di sogliola
  • q.b. sale e pepe

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