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VELLUTATA DI DATTERINO GIALLO CON CRUDITÀ DI PESCE

La vellutata di datterino giallo con crudità di pesce è una sfiziosa idea per un antipasto di mare leggero e fresco.
Il misto di pesce, composto da salmone, pesce spada e gamberi, è condito con una citronette e servito su un letto di vellutata di pomodorini datterini gialli, per un mix perfetto di intensità, acidità e dolcezza.
Un suggerimento
Il sostare in congelatore del salmone e dello spada vi aiuterà a ottenere fette perfette: infatti l’operazione di taglio sarà agevolata notevolmente dal fatto che le carni saranno dure e compatte.
In collaborazione con:

Step 1

Ponete per 20 minuti i pesci in congelatore, poi affettate molto sottili il salmone e lo spada e dividete a metà i gamberi.

Step 1 -- Ponete per 20 minuti i pesci in congelatore, poi affettate molto sottili il salmone e lo spada e dividete a metà i gamberi.

Step 2

Poneteli su un vassoio e conditeli con una citronette preparata con succo di limone, olio extravergine, pepe ed erba cipollina tritata.

Step 2 -- Poneteli su un vassoio e conditeli con una citronette preparata con succo di limone, olio extravergine, pepe ed erba cipollina tritata.

Step 3

Proteggete il vassoio con pellicola e ponetelo in frigo. Vellutata: sbucciate e cubettate le patate e tritate fine lo scalogno. Appassite nell'olio lo scalogno, aggiungete le patate e coprite con 500 g di brodo.

Step 3 -- Proteggete il vassoio con pellicola e ponetelo in frigo. Vellutata: sbucciate e cubettate le patate e tritate fine lo scalogno. Appassite nell'olio lo scalogno, aggiungete le patate e coprite con 500 g di brodo.

Step 4

Dopo 10 minuti di cottura, unite i datterini gialli in succo (conservate 4 pomodorini a parte per la decorazione).

Step 4 -- Dopo 10 minuti di cottura, unite i datterini gialli in succo (conservate 4 pomodorini a parte per la decorazione).

Step 5

Salate, pepate e cuocete per 20 minuti, poi passate nel passaverdura.

Step 5 -- Salate, pepate e cuocete per 20 minuti, poi passate nel passaverdura.

Step 6

Raccogliete la vellutata nella casseruola e scaldatela senza portarla a bollore. Controllate il sale. Distribuitela nei piatti e adagiate al centro le crudità di pesce sgocciolate dalla marinata.

Step 6 -- Raccogliete la vellutata nella casseruola e scaldatela senza portarla a bollore. Controllate il sale. Distribuitela nei piatti e adagiate al centro le crudità di pesce sgocciolate dalla marinata.

Step 7

Condite con un filo d'olio, una spolverata di pepe e servite.

Step 7 -- Condite con un filo d'olio, una spolverata di pepe e servite.

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Ingredienti

  • Pomodoro Datterino Giallo in succo
  • vellutata:
  • 1 vasetto di datterino giallo in succo
  • 300 gr di patate
  • 40 gr di scalogno
  • 500 gr di brodo vegetale
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • inoltre:
  • 100 gr di salmone fresco
  • 100 di pesce spada
  • 100 di gamberi freschissimi
  • succo di limone
  • erba cipollina

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